Nous cherchons un poste clé dans notre développement et nous recherchons notre futur(e) Second de cuisine pour notre site de Saint André.
Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vos missions seront les suivantes :
Approvisionnement stockage
• Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations pour la partie quotidienne qui le concerne
• Réalisation d’inventaires
• Responsable du stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement et en respect des règles HACCP
• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons en respect des règles HACCP
Production culinaire
• Organisation de la réalisation des préparations préliminaires
• Vérification de l’entretien des matériels et locaux
• Réalisation de recettes des plats à partir de fiches de progression de la partie dont il a la charge éventuellement
• Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)
Organisation du travail et de la production
• Détermination des besoins en matériel
• Organisation des tâches en fonction de la production
• Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles
Hygiène et sécurité
• Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur : contrôle des températures à chaque mise en place (matin et soir) pour les zones de stockage sous sa responsabilités du jour, entretien systématique des mains après chaque acte réalisé à mains nues, changement systématique des gants à usage unique,…..
• Contrôle du rangement, du stockage des produits (conditionnement et DLC ou DLUO) et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
• Port d’une tenue professionnelle propre conforme à la législation hygiène et sécurité (couvre-chef, veste, tablier, pantalon, chaussures de sécurité, hygiène corporelle)
Distribution
• Préparation du matériel de service
• Dressage et envoi des plats
• Mise en valeur des présentations
Compétences :
- Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade
- Méthodique, discipliné
- Manager
- Bon gestionnaire
- Sensibilité aux normes d'hygiène
Rémunération prévue :
3000 € brut mensuel + variables
Second de cuisine (H/F) - Temps plein • Saint-André-lez-Lille, Hauts-de-France, France
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