Missions principales – Chef de partie, poste froid
* Mise en place du poste froid : Préparer et organiser tous les ingrédients, ustensiles et équipements nécessaires au service.
* Préparation des entrées : Réaliser les entrées froides, salades, verrines, tartares, carpaccios et autres préparations selon la carte.
* Préparation des sauces et assaisonnements : Élaborer les vinaigrettes, sauces froides, marinades et différents assaisonnements.
* Préparation et dressage : Assurer le dressage et la présentation des plats avec soin et régularité.
* Gestion du poste : Organiser le travail, anticiper les besoins et assurer la bonne coordination avec les autres postes de cuisine.
* Contrôle des produits : Vérifier la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits utilisés.
* Gestion des stocks : Participer au rangement, à la rotation des produits et au suivi des besoins du poste.
* Hygiène et sécurité alimentaire : Respecter strictement les règles d’hygiène, de conservation et de sécurité alimentaire.
* Entretien du poste : Nettoyer et maintenir le matériel, les plans de travail et les équipements en parfait état.
Vous serez chargé de la gestion des stocks et de la préparation des produits de votre partie. Vos missions principales seront :
- Mise en place du service et gestion des mises en place.
- Réaliser les plats
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
- Contribuer à l’évolution des plats de sa partie.
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène
Chef de partie - 128.25 € - Brasserie Chic • CRECY LA CHAPELLE, 77, France
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