Brasserie alpine contemporaine située au Rond-Point des Pistes, Val Claret, au pied de la Grande Motte, point le plus haut du domaine Tignes–Val d'Isère. Recherche son Chef de Cuisine pour la saison hiver 2026-2027, de mi-novembre à début mai.
Configuration
Service du midi intense, environ 300 couverts, plus l'après-ski. Pas de service du soir : cuisine fermée à 20h/20h30. Brigade de 5 cuisiniers + plongeur. Cuisine 100 % maison sur une carte brasserie contemporaine : entrées, salades et bowls, burgers signature, pizzas maison, plats signature et carnet de suggestions (souris d'agneau, côte de veau, tataki de thon, ravioles homard).
Équipement
Four Frima SelfCooking, cellule de refroidissement/surgélation, machine sous-vide, 4 feux vifs, 2 planchas, salamandre, 2 friteuses, sauteuse 30 L, four sous plan, Robot Coupe CL50, pétrin et bouleuse à pâtons, maintien au chaud Alto-Shaam, écran cuisine Pi Électronique.
Vos missions
Diriger et organiser la brigade : planning, répartition des tâches, briefing et débriefing, cohésion d'équipe.
Piloter la production : mise en place, fiches techniques, contrôle et envoi, qualité constante en plein rush.
Faire évoluer la carte et les suggestions avec la Direction.
Gérer les approvisionnements : commandes, fournisseurs, réception, stocks, inventaires, ratios et marge.
Garantir l'hygiène : application et contrôle de la méthode HACCP, saisie quotidienne, contrôles laboratoire en saison.
Profil recherché
Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine, ou Second prêt à passer Chef, dans un établissement à fort volume.
Maîtrise de la gestion (fiches techniques, ratios, stocks) et du management d'une petite brigade.
Rigueur, sang-froid, exemplarité, capacité à tenir la cadence sur un service midi dense.
Une saison en station et des compétences en pizza ou pâtisserie sont un plus.
Conditions
CDD saisonnier, temps plein, 43h hebdomadaires en moyenne (modulation), heures supplémentaires incluses.
2 600 à 2 700 € nets par mois.
Prime de gestion d'équipe de 100 € nets par mois.
Prime de fin de saison de 1 000 € nets (hygiène et rentabilité).
Poste logé, à proximité immédiate des services de la station.
Avantages en nature repas.
Répartition des pourboires.
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