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Département de l'Eure
CHEF DE CUISINE (H / F)Département de l'Eure • Le Neubourg, FR, FR
CHEF DE CUISINE (H / F)

CHEF DE CUISINE (H / F)

Département de l'Eure • Le Neubourg, FR, FR
Il y a 11 jours
Type de contrat
  • Temporaire
  • Quick Apply
Description de poste

CHEF CUISINIER (H/F) en remplacement au collège Geneviève de Gaulle anthonioz de LE NEUBOURG

Cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement– Catégorie C


Description de vos missions :

  • Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN)
  • Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la règlementation
  • Vous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distribution
  • Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND))
  • Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS)
  • Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux
  • Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative
  • Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentaires
  • Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi EGALIM)
  • Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels
  • Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs
  • Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.


Profil :

Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire

Diplôme :

Etre titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.


Compétences techniques

  • Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire souhaité
  • Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP….
  • Maitriser et accompagner la mise en place des techniques culinaires de la restauration collective.
  • Faire preuve de créativité
  • Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
  • Connaissances en matière de nutrition.
  • Sensibilité au développement durable (circuits courts...)
  • Sens de l'organisation, capacité à manager et à organiser l'activité et le travail en équipe
  • Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d’équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures


Compétences relationnelles :

  • Capacité à travailler en équipe et en autonomie
  • Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
  • Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences
  • Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative
  • Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur hiérarchique



Savoir-être

Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues
Vigilance et discrétion professionnelle
Avoir le sens du service public
Respecter le devoir de réserve et de confidentialité
Avoir une posture d'adulte référent

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CHEF DE CUISINE (H / F) • Le Neubourg, FR, FR

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