CUISINIER-IERE SMUT KERICHEN - BREST - 1278

Cheffe de file sur de nombreuses compétences (formation professionnelle, développement économique, aménagement du territoire, fonds européens, lycées publics, gestion des transports scolaires, interurbains et desserte des îles…), la Région Bretagne emploie sur l’ensemble de son territoire plus de 4000 collaborateurs.trices exerçant de multiples métiers, tant techniques qu’administratifs.

S’appuyant sur des valeurs fondamentales comme l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, la qualité de vie au travail, ou l’insertion des personnes en situation de handicap, nous veillons à ce que chacun.e puisse trouver sa place au sein du collectif de travail.

Travailler à la Région Bretagne, c’est aussi profiter d’un cadre de vie optimal dans une région dynamique et attractive !

DEFINITION DU METIER :

Sous la direction de l'agent-e d'encadrement du service de restauration, l’agent-e prépare, élabore et distribue les repas pour les élèves, le personnel de l’établissement et éventuellement des convives extérieurs. Il/Elle participe au bon fonctionnement général du service de restauration, notamment en matière d'hygiène, de qualité et délais de production. Suivant les nécessités de service, l’agent-e peut être amené(e) à encadrer l’équipe de cuisine.

SITUATION HIERARCHIQUE :

Comme tout le personnel en établissement public local d’enseignement, l’agent-e est placé(e) sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.

PARTICULARITES DU POSTE :

Le campus de Kerichen a une population de plus de 4200 élèves ou étudiants, dont plus de 600 élèves internes.

Les services communs du campus de Kerichen, placés sous l’autorité du lycée La Pérouse-Kerichen, assurent les missions régionales de restauration, lingerie, maintenance du patrimoine et la mission d’Etat de soins infirmiers pour les 3 lycées du campus : le lycée La Pérouse – Kerichen, le lycée Jules Lesven, le lycée Vauban (auquel est rattaché le site de Lanroze distant de 2 km). Chaque établissement dispose de son organisation propre et garde la pleine responsabilité de sa politique de sécurité des personnes et des biens.

Le restaurant du campus de Kerichen produit plus de 480 000 repas du lundi au vendredi soir inclus, et assure un service de petit-déjeuner du lundi matin au samedi matin inclus. Une liaison chaude avec le lycée situé sur le site de Lanroze est effective depuis avril 2017.

Missions

MISSIONS DU POSTE :

Participer à la conception des menus et à la gestion des stocks alimentaires

· Proposer des menus équilibrés et attractifs en collaboration avec l'agent-e d'encadrement du service de restauration

· Adapter les grammages en fonction des marchandises et du public

· Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité

· Garantir la traçabilité des marchandises reçues, stockées, produites et distribuées

· Organiser et gérer les stocks de fournitures, matériels ou produits et suivre les commandes

· Quantifier les besoins et planifier les approvisionnements

Réaliser des repas et en assurer la distribution

· Interpréter les fiches techniques de production, envisager les cuissons évolutives

· Assurer la production en tenant compte de l'environnement spécifique de la restauration collective scolaire

· Réaliser les cuissons, les assaisonnements, les préparations froides, les sauces et les desserts

· Assurer la distribution et le flux tendu

· Optimiser l’utilisation des matériels de production et la consommation des fluides

Garantir l’hygiène alimentaire et la sécurité

· Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation (PMS)

· Respecter et faire respecter les règles d’ergonomie et porter les équipements de protection individuelle (EPI)

· Respecter et faire respecter les procédures de sécurité des personnes et des installations (risques liés au gaz et à l’électricité)

· Consulter et appliquer les fiches de sécurité des produits d'entretien et matériels

· Participer aux démarches relatives à la qualité de la prestation

Assurer le nettoyage des surfaces et des locaux et la maintenance des matériels

· Veiller et participer à la propreté des matériels et des locaux en fonction de leur utilisation

· Veiller au bon fonctionnement des équipements et des locaux de production

· Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter et de l'état de propreté

· Alerter sur des situations particulières (risques, dysfonctionnements…) et les soumettre à l’arbitrage

· Participer ponctuellement aux activités de service général pour assurer la continuité du service

En l’absence de l'agent-e d'encadrement du service de restauration et suivant ses indications :

· Répartir et coordonner les activités du personnel de cuisine

· Préparer les commandes, planifier et réceptionner les livraisons, contrôler leur conformité

· Gérer, surveiller et contrôler le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d’enregistrement des denrées (Easilys)

La liste des missions qui précède n’est pas exhaustive.

En vertu du principe de polyvalence et en fonction des nécessités de service, l’agent-e peut être amené(e) à effectuer toute activité relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement.

RELATIONS HIERARCHIQUES

· L’agent-e dépend directement de l'agent-e d'encadrement du service de restauration

· L’agent-e encadre directement (n-1) (préciser le nombre d’agents-es et leurs fonctions) : Sans objet

RELATIONS FONCTIONNELLES

· Au sein de l’Etablissement : François TRAULLE, Provisuer – Delphine TREBOISNEL, Serétaire générale – Karine LE BERRE, Gestionnaire déléguée – Rémi HABASQUE, cheffe de poduction culinaire – Bruno BERNARD, encadrant du service mutualisé de restauration et de lingerie et d’infirmerie et coordonnateur des personnels – Christel BOUGOUIN, magasinière.

· Partenaires extérieurs : élèves, personnels extérieurs, équipes de direction et vies scolaires des lycées du campus.

Lieu de travail : Services Communs de la Cité Scolaire de Kerichen 17 Boulevard Léon Blum 29200 BREST

Horaires et temps de travail : 1607 heures annuelles, conformément au règlement intérieur.
L’agent-e sera amené-e à effectuer des horaires par rotation, soit le matin à partir de 6 heures, soit le soir jusqu'à 20 heures 15.

Métier non éligible au télétravail

Contraintes spécifiques :

Le service de restauration est ouvert en période scolaire du lundi au vendredi (petit-déjeuner, déjeuner et dîner). Le samedi matin, seul le petit-déjeuner est assuré (roulement avec l’ensemble du personnel affecté au service de restauration pour assurer le service du petit-déjeuner des internes).
En fonction du fonctionnement des établissements, l’ouverture de la restauration pourra être programmée le samedi midi. Travail possible les dimanches et jours fériés, si les internats sont ouverts.
Le service de restauration est traditionnellement ouvert pendant toute la durée des congés de printemps (centre de concours) : prévoir une semaine de présence complète pendant ces congés.

La période des concours s’étend, en règle générale, du 10 avril au 20 mai.
Un « service vacances » est organisé en début et fin de période de congé.

2 journées portes-ouvertes sont organisées par an sur le site (ouverture au public : 9h00-16h00 le samedi).

Dotation particulière (Equipements de protection, etc.) : Tenue professionnelle réglementaire complète fournie par la Région

Compétences recherchées

Savoirs :

· Avoir une formation CAP / BEP cuisine, Bac professionnel Arts culinaires ou titre professionnel cuisinier en restauration collective

Savoirs faire :

· Savoir travailler en autonomie en fonction du planning et des consignes écrites ou orales

· Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l’intérêt général (continuité du service public)

· Maîtriser la technologie et les techniques culinaires de la restauration collective

· Maîtriser la réglementation de l’hygiène en restauration, méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire

· Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées (viande de boucherie, produits de la pêche, etc.…)

· Connaître les grammages en fonction des marchandises

· Maîtriser l'utilisation des matériels brûlants et tranchants

· Savoir rendre compte de tout dysfonctionnement à sa hiérarchie

· Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels

Savoirs être :

· Avoir un comportement adapté en milieu scolaire

· Etre capable de s’adapter aux spécificités des établissements et de la restauration collective

· Etre rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement

· Savoir accepter l’autorité hiérarchique, respecter les consignes et les plannings

· Sensibiliser les usagers au respect des locaux et du matériel

· Faire preuve de probité et de discrétion

· Savoir prendre des initiatives

· Savoir rendre compte

Pourquoi nous rejoindre

Vous avez envie d’exercer au cœur d’un territoire privilégié, entre terre et mer, aussi dynamique qu’accessible, et doté d’une vie culturelle riche
Vous êtes attaché.e au service public et sensible aux enjeux d’avenir portés par la Région Bretagne (engagement en faveur de la transition énergétique et écologique, attention portée aux ressources, développement économique, innovation, préservation et valorisation du patrimoine…)
Vous avez envie d’évoluer au sein d’équipes pluridisciplinaires investies et soucieuses de la qualité de vie au travail
Vous partagez nos valeurs (égalité femmes hommes, politique de maintien en emploi de personnes en situation de handicap, temps forts visant à accueillir les nouveaux.velles collaborateurs.trices et renforcer un sentiment d’appartenance…)
Vous êtes attentif.ve aux possibilités d’évolution professionnelle (mobilité interne favorisée, soutien à la montée en compétences, niveau de rémunération au plus près du marché du travail…)
Vous souhaitez travailler dans un cadre de vie permettant de concilier de manière équilibrée vie professionnelle et personnelle (horaires flexibles, télétravail, équipements professionnels adaptés…)
Et plus encore : accès à la formation, chèques vacances, tickets restaurants, participation au transport, association sportive interne...