Cuisinier (H/F)

Le lycée Alain Chartier est un établissement d'enseignement général de 589 lycéens dont 550 demi-pensionnaires et 363 collégiens demi-pensionnaires. L'équipe de restauration est composée de 2 cuisiniers, 1 responsable d'équipe technique restauration, 1 magasinier et de 12 agents d'entretien et restauration.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein du lycée.

Sous l'autorité du Responsable d'équipe technique restauration (RETR) et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :

• Gérer un secteur de production (préparations froides ou chaudes) ;
• Participer à l'élaboration des menus et proposer des nouvelles recettes en valorisant les produits normands
• Être garant du respect des règles d’hygiène et sécurité en vigueur (HACCP, stockage de produits dangereux…) ;
• Assurer l’entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux (plateau technique et vestiaires) ;
• Assurer le service des repas ;
• Participer à l'approvisionnement des denré
• Participer à la mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire et la tenue du registre de sécurité ;
• Assurer les préparations préliminaires (légumerie) ;
• Assurer la plonge batterie (lave batterie) ;
• Participer à l’approvisionnement des denrées ;
• Avec les membres de l'équipe éducative, être garant du respect des dispositions du règlement intérieur ;
• En cas d'absence, remplacer le responsable d'équipe technique ;

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste

• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP, PND…
• Maitriser les techniques culinaires et matériels de la restauration collective
• Connaissance en matière de nutrition et recommandations du GEMRCN ;
• Maîtriser les modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires ;
• Etre en capacité de coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe;
• Capacité à travailler en équipe et en autonomie