CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION SCOLAIRE logé - H/F

Département de la Haute Savoie

• Le Département, qui s’appuie sur plus de 3000 agents, accompagne les Haut-Savoyards au quotidien, dans toutes les é
• tapes de leur vie. Porteur de dynamisme, il maintient un haut niveau d’investissement pour que les services publics ré
• pondent au mieux aux préoccupations des habitants du Département. Ainsi, fort de son implication auprè
• s des Haut-Savoyards et des agents, le Département s’engage pour garantir les solidarités, animer, amé
• nager et préserver le territoire. Travailler au sein du Département, c’est rejoindre une équipe pluridisciplinaire, investie dans les actions du territoire : solidarité
• action sociale, culture, sport, environnement, collèges, voirie départementale … afin de participer à

l’évolution et la construction d’un des départements les plus attractifs de France.

Le petit plus ? Un terrain de jeux exceptionnel et les plus beaux espaces naturels sensibles à portée de main.

Catégorie fonction publique : B

Localisation : CHAMONIX-MONT-BLANC

Type de recrutement : Poste permanent

Bassin géographique : Bassin de l'Arve / Faucigny / Mont Blanc

Durée hebdomadaire de travail : Annualisée

Filière / cadre d'emplois : Technique - Agent de maîtrise territorial

Métier / Champ d'action : Interventions techniques – cuisine Collèges

Temps de travail : 100%

Filière / cadre d'emplois : Technique - Technicien territorial

Grade : Tous les grades du cadre d'emploi

Missions principales

Au sein de la Cité scolaire, vous proposez des menus en concertation avec votre équipe et l’Adjoint gestionnaire en veillant à

l’équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « Fait maison ».

Vous effectuez le choix des produits et matériels à acquérir, dans le respect des lois en vigueur (cf : EGALIM, AGEC…

la volonté d’ancrage territorial et le maintien de l’équilibre budgétaire du service de restauration.

• Vous coordonnez la commande et la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité
• qualité, quantité, traçabilité...) ainsi que la gestion du stock des produits alimentaires et des maté

riels à l’aide d’un logiciel de gestion informatique.

Vous organisez et contrôlez le travail des agents affectés au service de restauration pour la fabrication (cf.

fiches techniques) et la distribution des plats ; les autocontrôles d’hygiène ; le nettoyage des locaux et des laveries.

• Vous assurez la surveillance, le contrôle de la préparation des repas ainsi que la maintenance des matériels.
• Vous mettez en place le suivi et le développement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation hygiè

ne de l’équipe.

Vous appliquez et faites appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Vous contribuez à

la prévention des risques professionnels.

Vous participez activement aux actions d'éco-responsabilité dans la gestion de votre restauration (maî

trise des consommations d'eau et d'énergie, diversification des protéines, réduction, tri, et valorisation des déchets).

Compétences, qualités requises / conditions d'exercice

Savoir-Faire :

• Tous diplômes des métiers de la Restauration – Niveau BAC
• Maîtrise des règles de l’art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison)
• Maîtrise des règlementation et procédures en matière d’hygiène et de sécurité

alimentaire (démarche HACCP)

• Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement, d’assemblage, de gestion des stocks alimentaires
• Maîtrise des propriétés physiques nutritionnelles et diététiques des produits
• Maîtrise des techniques de pilotage et d’animation d’équipe
• Application des règles de santé et sécurité au travail
• Organisation des procédures de contrôle d’entretien et de maintenance des équipements
• Techniques d’organisation et de gestion de l’activité
• Capacités rédactionnelles pour l’élaboration de rapports et comptes rendus d’activité

Savoir-être :

• Aptitude au management d’une équipe : animation, pilotage, formation et cohésion d’équipe
• Rigueur, capacité d’organisation, gestion des priorités
• Résistance au stress, capacité à communiquer des directives

Contraintes liées à la fonction :

• Station debout prolongée
• Port des charges
• Expositions fréquentes au froid et à la chaleur
• Port d’équipement de protection individuelle
• Rythme de travail soutenu / Stress
• Amplitude horaire 6h-19h45
• 42h hebdomadaire
• Poste logé incluant 123h de sujetion.

Ce poste permanent est à pourvoir à la Cité Scolaire de Chamonix ; poste ouvert aux agents fonctionnaires de la Fonction publique territoriale ou, à défaut, en CDD.

Si vous vous reconnaissez dans ce poste, le Département attend votre candidature !