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Cuisinier - F / H

Cuisinier - F / H

AP-HPSeine Saint-Denis, Ile-de-France, France
Il y a plus de 30 jours
Description de poste

Informations générales

Entité de rattachement du publieur

Situé à Sevran , l'hôpital René-Muret est spécialisé dans la prise en charge des patients âgés grâce à ses unités de court séjour gériatrique, de gérontopsychiatrie, de soins de suite et de réadaptation (SSR) et de soins de longue durée (SLD). Il est également tourné vers la prise en charge de l'addictologie et la nutrition obésité.

Date de parution

14 / 06 /

Description du poste

Intitulé du poste

Cuisinier - F / H

Métier

Restauration-Hôtellerie - Cuisinier

Type d'emploi

Titulaire ou contractuel

Quotité de temps de travail

Temps plein

Poste à pourvoir

  • de 3 mois

Présentation du service

Présentation de la structure et de l'équipe :

  • Cuisine chargée de la production et distribution de repas par jour, en liaison froide, barquettes multi-portions.
  • Un Ingénieur restauration, un responsable de restauration site, 1 adjoint et un cadre administratif et 30 agents.

    • Horaires de travail : 06h30-14 h06 / 7 h 30 - 15 h 06 selon le poste du jour, y compris jours fériés.

    Vos missions

    Missions Générales :

    A partir des sorties de matières premières, et selon un plan de fabrication défini, il élabore les repas pour lensemble des

    convives de létablissement.

    Missions permanentes :

  • Assurer la "mise en place".
  • Préparer les repas en respectant les règles dhygiène, les protocoles et les fiches techniques de fabrication, ainsi que les grammages.
  • Gérer les cuissons en fonction de la disponibilité des cellules de refroidissement et de la thermo-scelleuse.
  • Gérer la production froide ou les productions / ponctuellement tranchage de la salle spécialisée.
  • Transmettre au responsable adjoint de restauration les quantités produites, et lalerte sur les écarts significatifs de production.
  • Contrôler le grammage, létiquetage, et le bon refroidissement des plats cuisinés.
  • Entretenir, nettoyer les matériels et locaux relatifs à son poste de travail.
  • Respecter les fiches techniques pour que celles-ci soient en permanence le reflet de la pratique professionnelle.

    • Missions ponctuelles ou spécifiques (liste non exhaustive) :

  • Participer à la création des menus et des repas à thème.
  • Participer au conditionnement en barquettes, au roulement la gestion de la thermo-scelleuse et de létiquetage ainsi quau refroidissement.
  • Assurer ponctuellement la polyvalence sur les autres secteurs en fonction des besoins du service (déconditionnement, petite plonge, livraisons)

    • Profil recherché

    QUALITES ET COMPETENCES REQUISES

    Certificat d'aptitude professionnelle en cuisine

    Expérience professionnelle en restauration collective

    Bonnes Connaissances en hygiène alimentaire

    Notions en informatique appréciées

    Rigueur, assiduité, ponctualité

    Les avantages de l'AP-HP

    Description de vos avantages

  • Participation transport
  • Crèche
  • Restaurant d'entreprise