Adjoint Directeur de Sommellerie (H/F)

Position

L’Adjoint / Adjointe Directeur de la Sommellerie assure les services au restaurant Plénitude et peut également évoluer sur les autres points de vente de la Maison.

Il / elle assiste le Directeur de la Sommellerie dans l’ensemble de ses missions et le remplace lorsqu’il n’est pas présent.

Activités principales :

• Gérer les services du restaurant Plénitude, et participer activement aux services des différents points de vente de l’hôtel aux côtés des équipes,
• Construire les offres boissons en collaboration avec le Directeur de la Sommellerie pour tous les points de restauration, y compris Carte Blanche et les Banquets,
• Assurer le fonctionnement optimal de la sommellerie : superviser et contrôler les opérations dans le respect des standards de qualité et procédures de l’hôtel,
• Veiller au bon déroulement du service et participer à l’ensemble des opérations de l’accueil des Hôtes à l’encaissement et au départ,
• Entretenir un excellent relationnel avec les Hôtes, avec confidentialité et discrétion,
• Anticiper les besoins des Hôtes et répondre à leurs sollicitations de manière à garantir leur satisfaction optimale,
• Être garant de la mise à jour optimale des Cardex des Hôtes,
• Gérer les différentes plaintes et réclamations de nos Hôtes avec bienveillance selon les procédures de l’hôtel,
• Élaborer et mettre en permanence à jour les carte des vins des différents points de restauration en respectant la législation et en harmonie avec l’endroit où est implanté le restaurant, la classe du restaurant, le type de clientèle,
• Être force de proposition pour le développement des produits / services proposés à la clientèle afin d’accroître leur satisfaction et de les fidéliser,
• Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son service,
• Fidéliser et développer la clientèle ; Promouvoir les services de l’hôtel et plus largement de la Collection Cheval Blanc,
• Être garant de l’entretien du matériel, des locaux ainsi que de la connaissance et bonne application des protocoles HACCP par l’ensemble des membres de son équipe,
• Participer à l’élaboration des budgets prévisionnels pour la sommellerie,
• Gérer l’ensemble des coûts liés à son service (nourriture, matériel, personnel, etc.) et mettre en place toutes les actions propres à développer le chiffre d’affaires de la sommellerie,
• Assurer le bon déroulement des inventaires en s’assurant d’obtenir des résultats en rapport avec les objectifs demandés,
• Assurer le suivi des commandes et des livraisons,
• Superviser la gestion des stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Économat,
• Gérer et développer les relations avec les partenaires, les fournisseurs et les vignobles ainsi qu’à la négociation tarifaire en étroite collaboration avec le service des Achats,
• Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction clientèle, chiffre d’affaires, satisfaction des Ambassadeurs, etc.),
• Organiser le travail et le plannings des Ambassadeurs
• Accueillir, former et veiller à l’intégration des nouveaux Ambassadeurs,
• Être garant du respect de la législation du travail et des procédures internes de gestion dans son service,
• Être garant de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l’ensemble des équipes,

Profile

Diplôme / Connaissances requises :

• Diplôme en restauration (CAP / BEP / BAC PRO ou supérieur)
• Maîtrise des règles d’hygiène HACCP
• Connaissance hôtellerie de luxe et / ou restauration gastronomique étoilée
• Bonne culture de la sommellerie et de la gastronomie

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :

• Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité,
• Excellent sens de l'accueil et du service client, courtoisie et tact,
• Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,
• Aisance à l’oral
• Empathie, capacité à anticiper, être force de proposition et à prendre des initiatives,
• Esprit d’équipe,
• Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation,
• Capacité à travailler de manière transverse avec des interlocuteurs opérationnels et des interlocuteurs externes (clients, fournisseurs, prestataires, etc.),
• Désir d’apprendre et de progresser dans les métiers de l’hôtellerie / restauration

Savoir-faire / Compétences techniques requises :

• Expérience similaire exigée dans un établissement de luxe ou restaurant gastronomique
• Aptitude confirmée à manager des équipes (recruter, former, organiser, développer, animer, faire évoluer, évaluer ) et à fédérer,
• Aptitudes à la vente et la communication,
• Aptitude à la gestion (maîtrise des coûts, analyse de chiffre d’affaires, etc.)
• Maîtrise du Pack Office, Micros et Opera
• Anglais et courant impératif (écrit et oral)
• Maitrise d'une 3ème langue appréciée

Additional information

Cheval Blanc est né de l’envie d’offrir une vision singulière, personnalisée et résolument moderne de l’hôtellerie de luxe.

Nourri par le Groupe LVMH Moët-Hennessy Louis Vuitton, nous partageons un esprit entrepreneur, un sens pointu du détail et une approche haute couture de l'hôtellerie.

A Cheval Blanc, les hôtes découvrent un nouvel Art de l'Emotion, réinterprété par nos Artisans, dans le respect de notre mission : toucher le cœur de chaque client pour le rendre plus heureux.

Notre première Maison, Cheval Blanc Courchevel a ouvert ses portes en 2006 au cœur des Alpes françaises. Depuis, nous nous sommes développés aux Maldives avec Cheval Blanc Randheli, dans les Caraïbes avec Cheval Blanc St-Barth, au cœur de la French Riviera avec Cheval Blanc St-Tropez et au sein de la ville Lumière avec Cheval Blanc Paris.

Notre prochaine ouverture est prévue aux Seychelles. L’expansion du groupe se poursuit à l’international.

Nous avons à cœur de révéler le diamant humain et de toucher le cœur de chacun de nos talents, afin de vous permettre de vous réaliser professionnellement et personnellement.