CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION SCOLAIRE (HF) - H/F

Présentation de l'employeur

• Travailler pour le Département de la Haute-Savoie, c’est rejoindre une équipe qui s’investit au quotidien pour les solidarité
• s humaines et territoriales dont il est le garant. Action sociale, collèges, voirie départementale, sport, culture, environnement…

participez à l’évolution et à la construction de l’avenir d’un des départements les plus attractifs de France !

Catégorie fonction publique : B

Localisation : CRUSEILLES

Type de recrutement : Poste permanent

Bassin géographique : Bassin annécien

Durée hebdomadaire de travail : Annualisée

Filière / cadre d'emplois : Technique - Technicien territorial

Métier / Champ d'action : Interventions techniques – cuisine Collèges

Grade : Agent de maîtrise

Temps de travail : 100%

Filière / cadre d'emplois : Technique - Technicien territorial

Grade : Technicien

Grade : Tous les grades du cadre d'emploi

Contexte :

• Agent du Département placé sous l'autorité fonctionnelle du chef d’établissement et de l’
• Adjoint gestionnaire, le Chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Il est le garant du respect des exigences ré
• glementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Il dirige l’é

quipe de cuisine du collège, et en coordonne l’activité.

Missions principales :

Au sein du collège, vous proposez des menus en concertation avec votre équipe et l’Adjoint gestionnaire du collè

ge en veillant à l’équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « Fait maison ».

Vous effectuez le choix des produits et matériels à acquérir, dans le respect des lois en vigueur (cf : EGALIM, AGEC…

la volonté d’ancrage territorial et le maintien de l’équilibre budgétaire du service de restauration.

• Vous coordonnez la commande et la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité
• qualité, quantité, traçabilité...) ainsi que la gestion du stock des produits alimentaires et des maté

riels à l’aide d’un logiciel de gestion informatique.

Vous organisez et contrôlez le travail des agents affectés au service de restauration pour la fabrication (cf.

fiches techniques) et la distribution des plats ; les autocontrôles d’hygiène ; le nettoyage des locaux et des laveries.

• Vous assurez la surveillance, le contrôle de la préparation des repas ainsi que la maintenance des matériels.
• Vous mettez en place le suivi et le développement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation hygiè

ne de l’équipe.

Vous appliquez et faites appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Vous contribuez à

la prévention des risques professionnels.

Vous participez activement aux actions d'éco-responsabilité dans la gestion de votre restauration (maî

trise des consommations d'eau et d'énergie, diversification des protéines, réduction, tri, et valorisation des déchets).

Compétences :

• Tous diplômes des métiers de la Restauration – Niveau BAC
• Maîtrise des règles de l’art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison)
• Maîtrise des règlementation et procédures en matière d’hygiène et de sécurité

alimentaire (démarche HACCP)

• Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement, d’assemblage, de gestion des stocks alimentaires
• Maîtrise des propriétés physiques nutritionnelles et diététiques des produits
• Maîtrise des techniques de pilotage et d’animation d’équipe
• Application des règles de santé et sécurité au travail
• Organisation des procédures de contrôle d’entretien et de maintenance des équipements
• Techniques d’organisation et de gestion de l’activité
• Capacités rédactionnelles pour l’élaboration de rapports et comptes rendus d’activité

Contraintes liées à la fonction :

• Station debout prolongée
• Port des charges
• Expositions fréquentes au froid et à la chaleur
• Port d’équipement de protection individuelle
• Rythme de travail soutenu / Stress

Ce poste permanent est à pourvoir au collège de Cruseilles

Poste ouvert aux agents de la fonction publique territoriale ou à défaut en CDD.

Vos avantages en rejoignant notre collectivité :

• Poste à temps complet, annualisation des heures de travail, Congé sur chaque période de vacance scolaire
• Rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et d’

expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA)

• Titres restaurant d’une valeur faciale de 7,50€ (participation à hauteur de 4,50€ par la collectivité)
• Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d'aides et de tarifs privilé

giés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles)

• Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)
• Participation aux frais et abonnements de transports pour les trajets domicile-travail (abonnement aux transports en commun, forfait mobilité

s durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage)

Si vous vous reconnaissez dans ce poste, le Département attend votre candidature !