Apprenti Boulanger / Pâtissier - H / F

Rattaché(e) au Manager Rayon Boulangerie / Pâtisserie, vous serez en charge de produire l'ensemble des variétés de pains, viennoiseries et pâtisseries selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

• Assurer et garantir la fabrication du pain blanc, des pains spéciaux et des viennoiseries
• Suivre les fiches techniques : sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, le façonnage, la pousse contrôlée, la cuisson
• Confectionner les viennoiseries (découpe, garniture, dorage, ...)
• Effectuer la décoration des produits (pépites de chocolat, graines de sésame, sucre, nappage, ...) après refroidissement
• Contrôler l'état et la conservation des produits périssables et gérer les DLC
• Informer sur les traçabilités
• Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
• Prise des températures à chaque changement de poste : enregistrement
• Assurer et garantir la fabrication des viennoiseries et pâtisseries (gâteaux, biscuiteries, chocolat)
• Fabriquer les crèmes de base et les associer
• Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...)
• Fabriquer les biscuits, génoise et masse de la biscuiterie
• Procéder à la cuisson des pièces de viennoiseries et les défourner
• Confectionner les pâtes à biscuits …), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), les petits fours
• Réaliser, assembler, et valoriser les produits fabriqués selon les différentes techniques, méthodes de fabrication, fermentations et cuissons
• Effectuer les opérations de finitions et de décors des produits (sucre, nappage, ...)
• Contrôler l'état et la conservation des produits périssables
• Respecter le cadencier de fabrication
• Ranger, nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène l'espace de fabrication / laboratoire, les machines, les outils / accessoires et les locaux

Cette liste est non exhaustive.

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