Chef de cuisine junior FH

Description de lentreprise

Bonnes quilles grands vins bande de copains !

Arbela est une adresse de quartier authentique à taille humaine portée par une cuisine de partage dinspiration basque et une cave forte dune centaine de références de vins bien choisie de grandes allocations aux flacons plus confidentiels.

A lardoise Arbela propose le midi une cuisine de marché respectueuse du produit déclinée le soir en tapas hautement gourmands : des produits de la terre des pépites de la mer et des belles assiettes à partager dans lesprit dune taverne basque avec des produits de grande qualité.

Bref Arbela cest un comptoir chaleureux où il fait bon sattabler entre copains autour de grignotages maison bien balancés.

Description du poste

Dans le cadre de lexécution de ses fonctions le Salarié doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
• Être responsable de lhygiène et de lentretien de la cuisine
• Être responsable de la mise en place
• Participer à lélaboration de la carte proposer et mettre au point des nouvelles recettes
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
• Garantir lélaboration des plats dans le respect des normes dhygiènes et de qualité
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management des équipes de cuisine :

• Être en charge du management de la cuisine (intégration formation montée en compétences motivation des équipes)
• Être en charge de lorganisation de la cuisine (définition des priorités répartition des tâches délégation définition des process de cuisine organisation des postes de travail)
• Coordonner le travail de lensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
• Sassurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine

Commandes & Costs :

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine
• Veiller à la réalisation des inventaires
• Identifier les besoins en commandes
• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
• Être responsable des food costs
• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
• Identifier les problèmes de réception
• Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien :

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
• Réaliser les prises de température

Profil recherché

• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
• Expérience sur un poste similaire avec management dune équipe
• Excellent relationnel et esprit déquipe
• Organisation et rigueur
• Sens du détail et créativité
• Rapidité et disponibilité

Réf: 3ab2eebd-a59b-c32326d76c7d