Second de cuisine en restauration collective (H/F)
Second de cuisine
Position dans la structure :
Second de cuisine
Statut, corps, catégorie, grade :
Catégorie : C
Autorité hiérarchique :
Direction des Achats-Hôtellerie-Logistique Autorité fonctionnelle :
N+1 Responsable Production
N+2 Responsable UCPA
N+3 Coordinateur logistique
Horaire de travail : 6H / 13H30 4 jours - 6H / 14H 1 jour
Description synthétique du poste :
Intervient principalement en soutien au responsable de production
MISSIONS DU PROFESSIONEL
Management Remplace le responsable de production lors de son absence Gestion planning hebdomadaire des agents de production Gestion des conflits, répartition des tâches Supervision et contrôle de la production
- Veille au respect du plan de fabrication établi
- Supervise l'étape cuisson et préparation des denrées / plats pour les services de soins et le self
- Veille au respect et à la bonne application des procédures par l'équipe
Missions ponctuelles
Hygiène
Peut participer à l'entretien des locaux et matériels
Activité traiteur
Déplacement sur buffets et supervision de la prestation
ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL
Équipements nécessaires :
Équipements nécessaires :
Veste ; pantalon ; doudoune ; charlotte ; gans jetables ; masque ; chaussures de sécurité Matériels / machines utilisées :
Ordinateur
Matériels de cuisson (marmite, four, sauteuse)
Matériels de thermoscellage (Autopack Duotrack, Electropack)
Règles de sécurités alimentaires :
Surveillance de la DLC des denrées utilisées en production
Hygiène de la production (locale et personnelle)
Respect de la méthode HACCP en production
Respect des circuits en vigueur dans l'UCPA (consultable dans le PMS)
Risque :
Brûlures ; coupures ; Chute, glissade ; usage écran visualisation ; contact direct denrées
QUALITES REQUISES
Qualification : Niveau Agent de maîtrise ou technicien hospitalier
Le savoir / connaissance théoriques
Connaissance culinaire approfondie requise.
- Maitrise les méthodes HACCP
- Management Le savoir-faire / savoir être :
Esprit d'analyse et rigueur
Dynamisme
Bon sens des relations humaines et du travail en équipe
Capacité à être force de propositions
Maîtrise des outils informatiques bureautiques
Capacité à déléguer des responsabilités à ses collaborateurs et mesurer les impacts
Animation, mobilisation et entraînement d'une équipe
Évaluation et prévention des risques professionnels Ouverture d'esprit
SPECIFICITES DU POSTE
Règles de sécurité spécifiques au poste :
Vaccinations obligatoires Visites médicales
Manipulation du matériel de cuisson (brûlures)
Respect des circuits en vigueur dans l'UCPA (consultable dans le PMS) Les accès au système d'information :
Outils bureautiques
Messagerie Outlook
Intranet
Internet
Winrest
Susceptible d'utiliser Agile time et Cpage. Particularité du poste :
Susceptible d'avoir des missions transversales sur l'UCPA
Type d'emploi : Temps plein, CDD, CDI
Rémunération : à partir de 1 836,20€ par mois
Avantages :
Prise en charge du transport quotidien
Travail à domicile occasionnel
Lieu du poste : En présentiel
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