Chef de cuisine au restaurant universitaire de Créteil H/F

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont d'une part de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur.

Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille près de 165 000 étudiants à la rentrée 2024, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers.

Il gère 5 000 places en résidence universitaire, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter). LeCrous de Créteil emploie 450 personnels administratifs, techniques et sociaux.

Le / la chef(fe) de cuisine aura la charge d'un restaurant étudiant, un restaurant administratif, une brasserie et un service traiteur.Il aide également dans la coordination de la production et de l'activité de deux restaurants et d'une cafétéria express. Activités principales :

• Manager les équipes, transmettre et former
• Contribuer activement à la mise en place d'une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur
• Assurer le circuit des commandes
• Entretenir l'hygiène des locaux et du matériel
• Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP
• Gérer les menus, les stocks et les agents de restauration du secteur
• Participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration

Les objectifs :

• Optimiser l'organisation pour accompagner la hausse de fréquentation du site de restauration et des prestations traiteur (brasserie, buffet, événementiel).
• Veiller à l'application et au respect régulier des règles d'hygiène par l'équipe de cuisine
• Optimiser la gestion des produits
• Contribuer au développement du chiffre d'affaires de la structure de restauration

Conditions particulières : Travail uniquement la semaine

Compétences attendues :

• Savoir-faire culinaire
• Maîtrise de l'organisation du travail
• Connaissances des règles de gestion du personnel ouvrier
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaire
• Connaissance des normes de sécurité
• Capacité à utiliser un programme informatique

Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc.

Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.

Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.

Effectifs : Réseau de près de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs généraux de Crous dont 145 postes au Cnous.

Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».

Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.

Vous trouverez aussi au Cnous :

Des avantages sociaux :

bull; Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,

bull; Une contribution à la mutuelle,

bull; Un restaurant administratif,

bull; Forfait mobilité durable,

bull; Chèques cadeaux.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

bull; Des droits à congés (49 jours / an),

bull; Télétravail sous conditions,

bull; Compte épargne-temps (CET) monétisable,

bull; Des prestations d'action sociale sous conditions.

Une carrière dynamique :

bull; Une mobilité interne proposée aux personnels,

bull; Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,

bull; Une formation continue riche et accessible.