Chef·fe de cuisine en équipe mobile

Au cœur du Sud-Ouest, le Conseil Départemental de Lot-et-Garonne vous invite à rejoindre une équipe de 1300 agents qui œuvrent au quotidien sur un territoire de 333 000 habitants.

D’Agen à Marmande, de Casteljaloux à Villeneuve-sur-Lot, en passant par Damazan ou Nérac, le Lot-et-Garonne c’est un concentré de Sud-Ouest alliant convivialité et douceur de vivre. Idéalement situé entre les métropoles de Bordeaux et Toulouse, le Lot-et-Garonne est unanimement reconnu pour sa qualité de vie et son environnement privilégié. Véritable « Jardin de la France » pour la qualité et la diversité de ses produits locaux et sa gastronomie, le Lot-et-Garonne est aussi un territoire de culture, de sport et d’activités nature.

En terre d’ovalie, l’esprit d’équipe, le partage et la solidarité font partie de notre ADN. Rejoignez le pack lot-et-garonnais !

Poste qui nécessite d’être disponible et mobile sur l’ensemble du département.

Missions à assurer en fonction des nécessités de service de l’établissement et sous la coordination technique du service restauration collective.

Résidence administrative :

1 – Assurer le remplacement d’un chef ou d’un second de cuisine :
- Concevoir et réaliser des menus dans le respect du plan alimentaire de l’établissement
- Assurer la gestion matérielle du service de restauration
- Animer et coordonner l’équipe de cuisine, apporter des conseils professionnels et techniques et transmettre les bonnes pratiques
- Participer à la production
- Assurer le service aux élèves
- Maîtriser les mises en production et les volumes servis dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire conformément aux outils de cadrage donnés par le Département,
- Appliquer de façon rigoureuse les règles de gestion du budget alimentaire
- Appliquer de manière stricte les règles d’hygiène et le plan de maîtrise alimentaire,
- Gérer le stock et les commandes – comprendre et maîtriser les règles de la commande publique
- Utiliser les logiciels de maîtrise sanitaires et de gestion des commandes. Assurer la formation auprès des équipes cuisines si besoin
- Manutention, port de charges et transport d’objets

2 – Participer au développement de la politique Départementale au niveau de la restauration collective et au programme « Du 47 dans nos assiettes » :
- Faire évoluer les pratiques et accompagner les équipes de cuisine par une mise en production accentuée de produits frais et biologiques dans le respect des préconisations du Département.
- Participer aux réunions techniques organisées par le service restauration collective et aux cadres de travail en réseau (intranet, rencontres professionnelles mises en place par le Département, groupement départemental de commande alimentaire, etc…)

3 - Activités ponctuelles :
- Soutien ponctuel sur autres missions qui relèvent des missions d’ATTEE en cas d’absences, d’urgences ou de réaménagements de poste, sauf en cas de restrictions médicales avérées.

• Titulaire du permis B
• CAP Cuisine exigé
• Maitrise de l’informatique (logiciels métier mis en place par le Département : Easilys, Eezytrace)
• Connaissance des matériels de cuisine, des techniques culinaires
• Connaissance des objectifs du GEMRCN et du PNNS
• Connaissance des propriétés des aliments et leur utilisation (notamment leur conservation)
• Connaissance de l’hygiène alimentaire et générale (HACCP)
• Connaissance des règles de sécurité

• Connaissance du fonctionnement d’un établissement scolaire
• Connaître la politique Départementale en matière de restauration collective
• Bonne expression écrite et orale

• Travailler en équipe, contribuer à une ambiance de travail agréable
• Animer une équipe
• S’organiser, savoir gérer son temps
• Contrôler et gérer le Plan de Maitrise Sanitaire
• Répondre aux objectifs du GEMRCN et du PNNS
• Appliquer et contrôler les normes d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Participer à la mission éducative des élèves
• Proposer un menu équilibré
• Savoir utiliser les machines et les matériels

• Autonome, discret, courtois
• Appliquer les normes de sécurité et d’hygiène pour soi et pour l’équipe
• Loyal envers la hiérarchie
• Polyvalent, dynamique, prendre des initiatives et de l’autonomie
• Entretenir de bonnes relations avec les convives – Travailler impérativement en lien avec la Mission restauration collective du Département.
• Avoir le sens du service public
• Etre rigoureux et efficace
• Etre disponible
  

• Véhicule personnel
• L’agent est membre de la communauté éducative et à ce titre a des obligations particulières en terme d’exemplarité et de rôle éducatif.
• Etre présent et disponible pendant les périodes scolaires et les permanences sur périodes de vacances.
• Horaires et contraintes : Emploi du temps fixé sous réserve de modifications ponctuelles liées aux besoins du service. Temps complet sur 5 jours hebdomadaires. Début de journée à partir de 6h