Chef de partie pâtisserie(H / F)

Le groupe Dokhan Luxury Hôtels, groupe hôtelier français indépendant, se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé.

En constante évolution, le groupe Dokhan Luxury Hotels continue de se développer tout en restant fidèle à sa vision : transmettre son essence unique à travers chacun de ses établissements, pour créer des souvenirs précieux et durables.

Chef de partie pâtisserie (H / F)

Qui sommes-nous :

Le groupe Dokhan Luxury Hotels , groupe hôtelier français indépendant (9 hôtels en France), se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé. Nos valeurs ? On peut les résumer en trois grands principes :

• Singularité & Créativité : Se démarquer par l'originalité, l'exclusivité et un service exceptionnel, pour des expériences inoubliables
• Excellence & Raffinement : L'engagement pour une qualité supérieure sera omniprésent, garantissant une satisfaction client optimale
• Liberté & Authenticité : Libres dans les expériences que nous dessinons, chaque aspect portera la marque de notre différence mêlée à l’histoire du lieu

Pour la saison d’hiver 2025-2026, nous recherchons un(e) Chef de partie pâtisserie pour l’Alpes Pralong Hôtel à Courchevel 1850 .

Rejoignez un établissement d’exception au cœur des Alpes.

Descriptif du poste :

Connait les allergènes

Assure la préparation des différents postes, chaud, froid, pâtisserie

Evalue les compétences et potentiels du personnel

Optimise les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l’avance) ; est proactif

Organise sa production dans un ordre logique et respectueux de la législation et des coûts

Réagit en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et faire part immédiatement à sa hiérarchie

Formule, transmet des consignes et vérifier leur application

Travailler en étroite collaboration avec les différents services. (Ex : économe, commerciale, restauration)

Organise et supervise les mises en place en fonction des prévisions d'activité et des informations relatives au produit

Contrôle la qualité des plats servis pendant les services au restaurant / bar / banquet / room service

Élabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations des jours à venir (commandes)

Etiquète toutes les préparations en mentionnant : la date de production (ou d’ouverture), la nature du produit, et la date limite de consommation.

Présence sur tous les services possibles : petit-déjeuner, déjeuner, diner, événementiel et room service

Nettoie son poste après chaque préparation et à la fin de chaque service et s’assurer de la propreté permanente de la cuisine

Effectue, selon les besoins, les préparations sucrés et salés pour l’ensemble des points de vente, notamment le service petit-déjeuner, et le service banquet

Produit les différentes préparations dans les quantités demandées

Tiens informé sa hiérarchie de l’état des stocks (chambres froides, économat…)

Relève la température de stockage des chambres froides positive et négative deux fois par jour via l’application au papier

Vérifie avant d’utiliser un produit si sa date de consommation n’est pas dépassée et qu’elle ne sera pas dépassée au moment de la consommation du client

Lors de l’utilisation de tout matériel, suivre impérativement et strictement les protocoles prévus à cet effet (hygiène, étiquetage, température, protections…)

Gere et suit les stocks, dates limites de consommations ainsi que les fiches techniques

Participe aux différentes préparations

Contrôle et accompagne les commis, plongeur, stagiaire et peut les couvrir en cas d’absence.

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement, il ou elle :

Applique les procédures de mise en place d’une démarche de type HACCP

Port de la toque, uniformes et gants obligatoires

Veille à la propreté des espaces de Cuisine de l’hôtel (HACCP) dans un état permanent de propreté

Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre

S’assure des stocks et s’assure qu’il n’y ait pas de vol et que les salariés profitent de bénéfices auxquels ils n’ont pas le droit

Veille à une propreté, hygiène au sein des espaces en fonction de nos standards et de toute pandémie sanitaire ainsi que le respect des standards Marriott

Contrôle la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions

Connait les allergènes et la législation afin de l’appliquer au quotidien pour le bon suivi des normes HACCP

Utilise EEAT (ou équivalent) au quotidien

Profil recherché :

CAP Cuisine

Expérience en hôtellerie su un poste similaire d’environ 2 ans

Souriant, positif, professionnel et efficace

Aptitudes à travailler en équipe pluridisciplinaire

S’adresser aux autres avec courtoisie, respect et amabilité

Très bonne présentation, hygiène irréprochable selon le dress code de l’entreprise

L’uniforme doit être soigné et changé en cas de nécessité

Avantages :

Prime de cooptation

Evénements internes (anniversaires, déjeuner, meilleurs employés...)

Mobilité intragroupe

Logement

Cantine du personnel

Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Chez Dokhan Luxury Hotels  : Nous sommes profondément engagés en faveur de l’égalité des chances et voyons la diversité comme une richesse essentielle pour notre entreprise. Nous avons à cœur de recruter, valoriser et encourager les talents, quels que soient leur genre, leur orientation sexuelle, leurs croyances, leur origine ou leur situation de handicap.