Premier commis de cuisine (H/F)
Premier commis de cuisine (H / F)
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Premier commis de cuisine (H / F)
- Temps plein
- Aéroport de Paris-Orly (ORY), 94390 Orly, France
- Avec expérience professionnelle
- 20.11.23
Missions
Réaliser les prestations culinaires chaudes ou froides dans le respect des prescriptions techniques conformément aux procédures et règles d’hygiène en vigueur et accompagner son ou ses commis de cuisine.
Réaliser les éléments de préparation nécessaires à la réalisation des recettes :
- Effectuer l’épluchage, le parage et le lavage des végétaux ;
- Réaliser des opérations de découpe et de taille des produits ;
- Réaliser des opérations de transformation des aliments.
Réaliser la production culinaire à partir de fiches techniques :
- Maîtriser et appliquer les techniques de préparation, de cuisson et d’assaisonnement des plats ;
- Contrôler gustativement le résultat des préparations ;
- Dresser des plats en effectuant des contrôles de grammage ponctuels ;
- Procéder aux opérations de traçabilité et de suivi des DLC.
Gérer l’approvisionnement de son poste et optimiser l’utilisation de matières premières :
- Préparer les produits nécessaires à la réalisation de ses recettes ;
- Effectuer des contrôles et des tests en cas d’anomalie de rendement ou de grammage.
Accompagner les nouveaux arrivants :
- Accompagner les nouveaux arrivants dans la connaissance des modes de production ;
- Apporter sa maîtrise technique pour permettre aux nouveaux arrivants d’intégrer de nouveaux savoir-faire ;
- Suivre les réalisations pour apporter ses conseils et observations.
Veiller au rangement de l’espace de travail et des chambres froides :
- Procéder au nettoyage et au rangement de l’espace de travail ;
- Ranger les produits, les en-cours et productions dans les chambres froides ;
- Gérer les DLC des produits et en-cours.
Savoir-faire
- Connaissance et maîtrise des techniques de préparation culinaire
- Savoir mettre en œuvre le contenu d'une fiche technique
- Connaissance et maîtrise des principes de gestion des stocks (FIFO) et des DLC des produits
- Connaissance et maîtrise des principes HACCP (refroidissement, traçabilité, DLC, )
Savoir-être
- Rigueur / Méthode
- Organisation / Gestion des priorités
- Précision / Fiabilité
- Autonomie
- Travail en équipe
Rythme de travail
Horaires décalés travail y compris les week-end
Informations complémentaires
- Nature du contrat de travail : Contrat à Durée Déterminée (CDD)
- Avantages : restaurant du personnel, complémentaire retraite, mutuelle, prévoyance, parking
- Il est indispensable d'être véhiculé
- Casier judiciaire vierge obligatoire
Formations requises
- CAP cuisine ou expérience professionnelle d’au moins 4 années dans une fonction équivalente
- Formations règlementaires liées au poste
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