Le cuisinier exercera au sein de l'unité centrale de production alimentaire qui produit 5500 repas/jour (sur 5 jours/semaine), soit 1 482 336 repas/an
Il a pour missions :
Production des menus (entrées, plats chauds, sauces, desserts…),
Contrôle de la qualité des produits, de la qualité gustative des préparations, des grammages des produits,
Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine Comptage de la production,
Contrôle de l’application des règles, procédures, normes et standards dans son domaine d’activité
Contrôle et suivi de la propreté des locaux
Operculage et étiquetage des préparations chaudes selon le schéma de production Expérience souhaitable :
Secteur : cuisine collective Cuisinier ou aide-cuisinier –
COMPÉTENCES :
Savoirs :
Techniques culinaires
Hygiène générale
Gestes et postures - manutention
Normes, règlements techniques et de sécurité
Equipements et technologie des matériels de cuisson
Savoir-faire :
Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
Créer des recettes, des préparations culinaires
Travailler en équipe / en réseau
Élaborer des plats, des repas
Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier -
HORAIRES DE TRAVAIL :
6h – 14h
Type d'emploi : Temps plein
Expérience: Grande expérience en qualité de cuisinier exigée.
Formation : CAP ou BEP cuisine hôtellerie, Formations obligatoires : HACCP
CUISINIER (H/F) • Orléans, Centre-Val de Loire
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