Second de Cuisine - Cuisinier(ère) - F/H

À propos de nous

Le Crous de Lyon est un Etablissement Public Administratif qui a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l’Académie de Lyon.

Le Crous de Lyon gère 43 résidences, 12 restaurants et 26 cafétérias, pour un budget annuel de fonctionnement de 70 Millions d’euros, dont un peu plus de 29 Millions d’euros au titre de la masse salariale.

Mission

Sous la responsabilité directe du Chef de cuisine:

Le Second de cuisine - Cuisinier(ère)

• Confectionne et présente les plats ou les prestations à servir en restauration collective

• Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies et dans le respect des fiches techniques

• Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)

• Gère la production et la distribution des plats

• Participe à l’activité traiteur

• Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels de son secteur

• Participe à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine

• Réalise les prises de températures, veille à la traçabilité et au respect du plan de maitrise sanitaire

• Applique les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Conditions particulières d'exercice

• Calendrier d’ouvertures et de fermetures défini selon les activités de l’ENS

• Pause méridienne prise selon l’organisation du service

• Congés pris en alternance avec le reste de l’équipe de cuisine, et particulièrement avec les cuisiniers

• Possibilité de redéploiement ponctuel sur une autre site du secteur en cas de besoin.

Partenaires internes

L’ensemble des collègues du secteur Confluence Restauration et les Services centraux du Crous.

Partenaires externes

ENS et autres partenaires sous convention (CNRS, ANSES, ANCLI…), étudiants et usagers

Les moyens / Les ressources

1 restaurant universitaire de 262 places assises

Profil

Diplômé(e) d’un CAP ou BEP en cuisine, restauration ou formation équivalente

Savoir-faire culinaire

• Maîtrise des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage

• Maîtrise des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective

• Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent

• Connaissance des règles liées au développement durable (tri sélectif, gaspillage alimentaire, économie d’énergie, etc…)

• Connaissance parfaite des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur

• Connaissance parfaite du plan de maîtrise sanitaire.

Savoirs Transversaux

• Aisance relationnelle

• Dynamisme et réactivité

• Sens de l’organisation

• Rigueur et méthode

• Aptitude à travailler en équipe

• Capacité à rendre compte

• Dynamisme et réactivité

• Autonomie et disponibilité