Un cuisinier ou une cuisinière en CDD - Laval

Vos missions

Placé sous l’autorité hiérarchique du Président du Conseil départemental et l’autorité fonctionnelle du principal du collège, vous serez chargé de :

• Approvisionner et gérer les stocks

- Réceptionner les marchandises,

- Participer aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production.

• Produire et valoriser les préparations culinaires

- Préparer les denrées alimentaires,

- Appliquer les consignes des fiches techniques,

- Participer à la production des plats (chauds, froids, entrée, viande, dessert),

- Préparer les fruits et légumes (désinfection, présentation),

- Dresser les plats,

- Anticiper la préparation du lendemain.

• Accueillir les convives et animer les repas

- Accueillir les convives,

- Assurer la présentation et la distribution des plats dans la ligne de self (maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante),

- Participer à l’organisation des repas à thèmes et des repas exceptionnels,

- Conseiller les élèves au moment du service (au sens de l’éducation alimentaire).

• Garantir des conditions d’hygiène et de sécurité

- Participer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge),

- Respecter les règles d’hygiène en vigueur, le Plan de Maîtrise Sanitaire et la méthode HACCP,

- Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité,

- Gérer les plats témoins,

- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien,

- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine et/ou au second de cuisine.

Vos compétences

• Formation initiale en restauration et expérience en cuisine de collectivité souhaitée,
• Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective,
• Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,
• Maîtrise des techniques et règles de conservation et d'assemblage,
• Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels, respect particulier des règles liées à l’hygiène et à la santé au travail,
• Aisance relationnelle et aptitude au contact avec le public et à la communication,
• Bon esprit d’organisation et d’adaptabilité,
• Rigueur et forte capacité de travail en équipe,
• Respect des délais,
• travail avec une cadence soutenue, avec contraintes posturales, manutention, exposition au froid et à la chaleur,
• Livraison des repas en site satellite,
• Discrétion,
• Sens de l’innovation,
• Utilisation des logiciels bureautiques et outils de communication.