CUISINIER H/F

Travailler pour le Département de la Haute-Savoie, c’est rejoindre une équipe qui s’investit au quotidien pour les solidarités humaines et territoriales dont il est le garant.

Action sociale, collèges, voirie départementale, sport, culture, environnement participez à l’évolution et à la construction de l’avenir d’un des départements les plus attractifs de France !

Finalité du poste / Contexte :

Sous la responsabilité du chef de cuisine, le second de cuisine élabore les plats en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Il participe à toutes les activités de la cuisine et remplace le chef en cas d’absence.

Missions principales :

• Vous participez activement à l’élaboration des menus et au choix des fournisseurs avec le chef de cuisine, en veillant à l’équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et Fait maison .
• Vous aidez à la réception, au déconditionnement des produits, au contrôle des approvisionnements et du stockage en magasin.
• Vous participez aux opérations de prétraitement et, si besoin à l’élaboration des préparations froides.
• Vous veillez au bon fonctionnement du matériel de cuisson, de stockage et de distribution, et en repérez les dysfonctionnements.
• Vous interprétez les fiches techniques et assurez l’élaboration des plats, cuisson des viandes et des légumes dans le respect des délais impartis.
• Vous réalisez la finition et la présentation des préparations culinaires, et en vérifier la qualité.
• Vous assurez l’approvisionnement du self et le maintien de la production pendant le service. Vous adoptez une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas.
• Vous coordonnez la confection des plats témoins, et organisez la gestion des restes par le biais de la cellule refroidissement.
• Vous contribuez et coordonnez le nettoyage de tout le matériel et de tous les locaux de cuisine.
• Vous participez à la mise en application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Vous remplacez le Chef de cuisine lors d’absences ponctuelles.

Savoir-faire :

• Tous diplômes des métiers de la Restauration Minimum CAP
• Maîtrise des règles de l’art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, volumes importants, produits frais, locaux, maison)
• Maîtrise des principes et des formes d’hygiène générale et sécurité alimentaire (démarche HACCP)
• Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage
• Connaissance des règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels
• Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

Contraintes liées à la fonction :

• Station debout prolongée
• Port des charges
• Expositions fréquentes au froid et à la chaleur
• Port d’équipement de protection individuelle
• Respect impératif des délais de fabrication
• Rythme de travail soutenu

Vos avantages en rejoignant notre collectivité :

• Poste à temps complet, annualisation du temps de travail, congés à chaque période de vacances scolaire.
• Rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et d’expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA)
• Titres restaurant d’une valeur faciale de 7,50€ (participation à hauteur de 4,50€ par la collectivité)
• Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d'aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles)
• Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)
• Participation aux frais et abonnements de transports pour les trajets domicile-travail (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage)

Si vous vous reconnaissez dans ce poste, le Département attend votre candidature !