Directeur de Restaurant H/F

Ambassadeur de la Maison Pierre Hermé Paris, le Directeur de Restaurant assure la gestion opérationnelle, commerciale et humaine du site de Beaupassage. Il / elle garantit une expérience client d'exception, alliant les standards de la haute gastronomie à l'esprit convivial d'un lieu d'exception. Il / elle est garant de la rentabilité de l'établissement et du rayonnement de l'image de marque. Il / elle contribue activement à la déclinaison de la stratégie de la Maison sur son périmètre.

MISSIONS & ACTIVITES

1. Animation commerciale

• Comprend, analyse et pilote la performance avec des indicateurs de performance et de rentabilité
• Détermine un plan d'action, le met en place, assure son suivi et l'anime auprès de son équipe
• Est un expert des produits PHP
• Respecte et fait respecter le cérémonial de vente
• Respecte les préconisations de visuel merchandising et sait le faire évoluer
• Lance et anime les campagnes marketing
• Anime son équipe : brief quotidien, feedback, challenge, zoning
• Gère les situations délicates en préservant la relation clientèle
• Développe la visibilité de la marque dans le quartier
• Fidélise ses clients et met en place les outils CRM
• Participe à la diffusion et à l'animation de l'expérience client omnicanale

2. Gestion opérationnelle dans le respect des procédures internes

• Gère et contrôle, de manière qualitative et quantitative, les flux de marchandises et est responsable de son stock : réassort, livraison, réception, transfert, inventaires, pertes, écarts, commandes clients
• Gère les flux monétaires et justifie les écarts (cf. fondamentaux retail)
• Organise son planning en fonction des enjeux commerciaux
• Contribue au bon fonctionnement des opérations en respectant les directives et leur échéances
• Garantit le respect des normes et bonnes pratiques liées à la sécurité alimentaire (HACCP, FIFO)
• Assure la propreté de la boutique et du back office en définissant un planning
• Force de proposition quant à l'amélioration permanente des procédures
• Sait développer un esprit d'entraide sur l'ensemble du réseau (stocks, personnels)

3. Pilotage de la performance

• Construit, pilote et analyse son business plan en collaboration avec sa hiérarchie
• Assure un reporting permanent et rigoureux écrit auprès de sa hiérarchie de façon mensuelle
• Suivi des indicateurs clés (KPI) : panier moyen, gestion masse salariale, satisfaction clients

4. Management et Leadership

• Recrutement et Intégration : Recrute, forme et fédère les équipes de salle pour garantir l'excellence opérationnelle.
• Réalise le planning des équipes en cohérence avec l'activité et assure son suivi
• Coordonne les équipes salle et cuisine pour un fonctionnement optimal et une communication fluide
• Assure l'accompagnement de proximité et la montée en compétence
• Sait fédérer autour d'un objectif commun et créer une cohésion d'équipe (Réduire le turn-over, favoriser la polyvalence)
• Donne du sens à ses choix et porte les décisions de la Maison
• Garantit un climat social serein et veille à la Qualité de Vie au Travail (QVT) pour réduire le turn-over.
• Mène les entretiens EAE et détecte les potentiels évolutifs
• Sait valoriser et recadrer (formulaire d'incident RH)
• Relayer auprès des équipes les informations des services supports

5. Expérience Client et Qualité

• Garantir un accueil personnalisé et une hospitalité de haut niveau afin de respecter les standards de la Maison
• Superviser le déroulement des services (déjeuner, tea-time) avec une attention particulière aux détails.
• Maîtriser parfaitement la carte et les créations pâtissières pour conseiller au mieux les clients
• Assure la collecte et l'exploitation systématique des retours clients, qu'ils soient directs ou digitaux (fiches Google, The Fork, emails, etc.).
• Gérer les litiges clients avec diplomatie.

Compétences commerciales :

• Possède une expérience confirmée à un poste similaire idéalement dans le secteur de la restauration
• Maîtrise les techniques de vente et de service à table
• Sait piloter une Business Unit et en suivre sa performance
• Possède d'excellentes qualités relationnelles
• Maîtrise l'anglais, une autre langue serait un plus

Compétences organisationnelles :

• Méthodique et organisé
• Connaissance des outils informatiques dédiés
• A des capacités d'analyse des chiffres
• Est capable de construire des reportings à destination de sa hiérarchie
• Est polyvalent et sait gérer les priorités

Compétences managériales :

• Fait preuve de charisme et de leadership
• A des compétences managériales confirmées
• Maîtrise les techniques d'animation et d'encadrement d'équipe
• Sait fédérer une équipe