Patissier H/F

Sous les ordres du chef Pâtissier, le pâtissier a la charge de toute la production sucrée.

Comme pâtissier, vous serez amené à réaliser fréquemment les tâches suivantes :

• La préparation et l'élaboration des pâtisseries : crèmes, sauces, coulis, gâteaux, biscuits.
• La sélection des ingrédients et leur dosage
• La cuisson des gâteaux
• Le conditionnement et la mise en valeur en vitrine des produits réalisés
• La réalisation du montage et de la décoration
• L'organisation du poste de travail
• Le nettoyage du poste de travail dans le respect des normes hygiéniques et sanitaires (HACCP)
• Le nettoyage des équipements et ustensiles de cuisine
• Le suivi des stocks et des approvisionnements
• L'utilisation rationnelle des machines professionnelles
• La réception des produits et la vérification de la conformité de la livraison

Suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation, le pâtissier confectionne les pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée), les sauces et coulis, les soufflés, les glaces, les petits fours et les salades de fruit.

Puis, sur les indications du chef et selon la saison, il confectionne les desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités. A lui de faire une sélection originale, selon sa personnalité et l'esprit de l'entreprise.

Les missions telles que définies ci-dessus sont par nature évolutives. Elles pourront nécessiter des adaptations liées aux évolutions économiques, commerciales et techniques.

1. Compétences techniques

Maîtrise des recettes et des techniques de pâtisserie

Connaissance des ingrédients et de leurs interactions

Précision dans les dosages et les cuissons

2. Créativité et sens artistique

Capacité à innover et à créer de nouvelles recettes

Sens de l'esthétique pour des présentations soignées

Maîtrise des décorations et finitions

3. Rigueur et minutie

Respect strict des proportions et des temps de cuisson

Souci du détail pour des pâtisseries parfaites

Organisation et propreté en cuisine

4. Résistance physique et endurance

Capacité à travailler de longues heures debout

Gestion du stress en période de forte activité

Rapidité et efficacité en production

5. Sens du goût et curiosité

Bon palais pour équilibrer les saveurs

Curiosité pour découvrir de nouvelles tendances

Capacité à se former et à évoluer dans le métier

6. Esprit d'équipe et relationnel

Bonne communication avec les collègues

Capacité à travailler en brigade

Sens du service client (surtout en boutique)