cuisinier

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Mission

oCe poste est directement rattaché au Chef de Cuisine. Vous fabriquez les plats inscrits au menu à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Missions / conditions d'exercice • Cuisiner et préparer les préparations chaudes et froides servies par la cuisine centrale
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène
• Participer à l'évaluation de la qualité des matières premières
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Vérifier la qualité des préparations culinaires produites (texture, goût, présentation, etc.)
• Entretenir les locaux et les matériels conformément au plan de nettoyage et de désinfection
• Respecter les procédures et les règles de sécurité
• Effectuer les autocontrôles et renseigner les documents d'enregistrements liés aux activités
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Proposer, tester et faire tester de nouvelles recettes
• Aider aux postes « déconditionnement » et « poste » plonge en cas de besoin
• Contribuer à la formation des stagiaires et/ou apprentis
• Travailler en équipe (aide des collègues en fonction des besoins)
• Participer aux réunions d'équipe
• Repérer, enregistrer et signaler les dysfonctionnements au chef de cuisine Profils recherchés • HACCP, Techniques culinaires traditionnelles et évolutives, règles d'hygiène, de sécurité et de maintenance, base informatique sur logiciel de production
• Travail en équipe, sens de l’écoute, diplomatie
• Anticipation, réactivité, organisation, rigueur, rapidité, discrétion, ponctualité et assiduité

Profil requis
• Travail au sein de la cuisine centrale, délocalisation possible en cas de buffets ou d'animations
• Travail 5 jours par semaine – Prise de poste à 7h00.
• Amplitude quotidienne ou hebdomadaire du temps de travail possible en fonction des besoins
• Congés à prendre prioritairement en période de vacances scolaires dont au moins 3 semaines en été
• Station debout prolongée, manutention de charges, exposition fréquente au froid et au chaud
• Polyvalence en cas d’absence et/ou en période de vacances
• Port des Equipements Protection Individuels (EPI) appropriés