Chef exécutif Paris FH

Conception de loffre food :

• Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration
• Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité conditionnement qualité coût transport etc)
• Sassurer que les recettes soient porteuses de lADN de la marque
• Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût
• Veiller à la rentabilité des recettes notamment en sassurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bonpricing soit appliqué
• Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes dexécution
• Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant lestesting
• Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte

Accompagnement opérationnel :

• Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité
• Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège
• Recruter les équipes cuisine
• Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien
• Épauler les Chefs dans leur management déquipes au besoin
• Contrôler le respect des normes et procédures dhygiène et de sécurité alimentaire
• Surveiller contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation

Gestion opérationnelle :

• Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale marge food perte etc)
• Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires

Amélioration continue :

• Assurer une veille constante sur les produits les tendances de consommation et la concurrence
• Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
• Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques lorganisation du travail la planification de la production le respect de lhygièneetc