Responsable d'équipe- Chef de cuisine Lycée Stéphane HESSEL 13470

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 1ère classe

Adjoint technique principal de 2ème classe

Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal

Technicien

Technicien principal de 1ère classe

Technicien principal de 2ème classe

Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.

Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Descriptif de l'emploi 12 Maisons de la Région couvrent l'ensemble du territoire, d'une superficie de 57 000 km². Parmi les 12 Maisons de la Région, 5 sont interdépartementales.

Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.

Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :

450 000 habitants

20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)

400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées)

Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.

Mission principale :

Encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la cuisine dans un établissement d’enseignement. Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.

Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC.

Spécificités du poste :

Encadrement d'une équipe composée de 12 agents : 3 Agents Techniques Spécialisés (ATS) cuisine, 8 agents de restauration, 1 ATS magasinage restauration.

Une fois, le regroupement en une seule et même organisation, le nombre d'agents à encadrer passera à 16 (1 ATS Cuisine et 3 agents de restauration en plus).

Nombre de repas produits : Environ 2 000 repas jours pour les deux sites

L'établissement est composé de 2 sites distants d'environ 500 mètres.

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Au plus tôt 6h le matin pour un poste dit du matin.

Au plus tard 20h le soir pour un poste dit du soir.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance. Missions / conditions d'exercice Responsable d'équipe - Chef de cuisine :

Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation) Motiver, responsabiliser, valoriser ses collaborateurs et favoriser la prise d'initiative

Adapter son management aux situations et aux agents

Être responsable de la répartition des ressources et des moyens dans l'unité

Assurer les fonctions liées à la technicité de son champ d'intervention

Expliquer et veiller au respect des règles de sécurité

Conseiller la hiérarchie fonctionnelle de l'établissement en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques dans son champ d'intervention

Organiser et participer à l'exécution des tâches réalisées par l'équipe

Identifier les besoins en matériel et équipement de l'équipe, ainsi que le budget alloué

Établir les devis en lien avec les services financiers

Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations

Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie. Profils recherchés Compétences requises pour exercer le métier de Chef de cuisine :

Savoirs :

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liés à son domaine d'intervention

Techniques d'organisation et de planification du travail

Techniques de management

Technique d'animation d'équipe

Technique de résolution de conflits et de médiation

Connaissance de l'outil Presto serait un plus

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires

Techniques de présentation et décoration de plats

Technique nettoyage / entretien / tri

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de Maîtrise Sanitaire

Décret nutrition

Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire :

Aptitudes relationnelles

Capacités d'adaptation

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Gestion des conflits

Capacité à travailler en transversalité

Savoir-être : Autonomie

Force de proposition

Réactivité

Rigueur et précision

Capacité à travailler en équipe

Sens du contact

Disponibilité

Attitudes de service

Gérer l'imprévu

Prise de décision / leadership