SECOND DE CUISINE H/F

Le Second assiste le Chef dans ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l’équipe en l’absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci.

Le Second véhicule l’image de l’hôtel par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.

Le Second Junior réalise, sous les ordres du Chef, les plats de la carte. Il assure la gestion des stocks de la cuisine et en informe sa hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire journalier. Le Second manage les commis, les chefs de partie avec l’appui du Chef. Le Second doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments ainsi que tous les postes au sein de la cuisine.
Le Second peut entrer amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Le Second est adaptable car il est positionné entre le Chef et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d’information ascendante et descendante.
Ses activités :

• Mise en place du service et gestion des mises en place.
• Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue Économique.
• Choisir les produits qui serviront à̀ leur élaboration.
• Contribuer à̀ l’évolution des plats.
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité́ alimentaire.
• Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
• Faire reconnaitre son autorité́ en absence du Chef.

Connaissances, compétences et qualités requises

• Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade. - Méthodique, discipliné.
• Tolérant(e) et juste pour la satisfaction du client et le bon fonctionnement de l’équipe. - Sens du management et bonne communication.
• Bonne connaissance des normes d'hygiène.

Son évolution

• Sous-Chef de cuisine puis Chef Exécutif.
• Évoluer vers des établissements de plus grande taille et de plus grand standing.

CONDITIONS

-Salaire compétitif selon profil
-Avantages en natures repas midi et soir
-Mutuelle entreprise prise en charge à 50%
-Stationnement gratuit
-2 jours de congés consécutifs
-Pas de travail le 24 et 25 décembre
-Possibilité d'évolution au sein du groupe Millésime
-Tarifs préférentiels dans les établissements du groupe