Second de cuisine

Détails de l'offre

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Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Adjoint technique

Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Adjoint au responsable de production, vous participez à la fabrication des repas à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, vous réceptionnez les marchandises, et entretenez le matériel et les locaux. Missions / conditions d'exercice Vos missions !

Produit des repas selon les normes d'hygiène et de sécurité :

Réceptionne et prend en charge les marchandises nécessaires à la production

Déconditionne et désinfecte les marchandises par secteur

Répartit les marchandises

Met en en œuvre les fiches techniques

Intègre des objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas (réduction des déchets, de la consommation d'eau...)

Conditionne les éléments

Maintient les repas en température

Supervise l'élaboration des menus et vérifie leur composition et l'équilibre alimentaire

Améliore et crée des recettes

Entretient le matériel et les locaux :

Entretient les locaux et les matériels utilisés

Trie et évacue les déchets

Pilote, accompagne et veille au respect des consignes et des règles liées à l'entretien et la maintenance des équipements et des locaux

Assure les demandes d'intervention lors de dysfonctionnements de matériels

Gère les stocks :

Manipule et stocke en sécurité des produits dangereux ou fragiles

Vérifie les dates limites de consommation et range en conséquence

Vérifie les températures de stockage

Vérifie les entrées et sorties

Réalise les inventaires

Réalise le remplacement et le relais du responsable de production :

Encadre, pilote et accompagne l'équipe

Motive le personnel et transmet son savoir

Planifie la production et l'activité des agents de la cuisine et du service

Élabore les plans d'action du secteur (en collaboration avec le chef de service)

Contrôle le respect des consignes et des règles d'hygiène et sécurité

Participe à l'encadrement de l'équipe en étant le relais du responsable de production et du chef de service

Participe au bon fonctionnement du service en faisant remonter les informations au responsable de service

Conditions de travail :

Port obligatoire des vêtements de travail spécifiques et équipements de protections individuels

Travail physique important (port de charges, postures de travail, ambiance thermique et sonore...)

Horaires : Du lundi au vendredi de 6h30 à 14h00 Profils recherchés Avez-vous le profil ?

CAP / BEP cuisinier ou équivalence

Connaissances en management d'équipe

Connaissance et maîtrise de la méthode HACCP

Maîtrise du GEMRCN (bol alimentaire)

Connaissance des règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

Connaissance et maîtrise des techniques culinaires et des modes de cuissons

Connaissances sur les conditions de stockage des produits

Connaissances liées à l'utilisation de produits chimiques

Permis B

Savoir-faire : Maîtrise de la lecture et de l'écrit, Maîtrise de l’outil informatique et du logiciel métier, Management d’équipe

Savoir-être : Rigueur et organisation, Capacité d'écoute et aisance relationnelle (travail en équipe), Polyvalence, Disponibilité, Ponctualité