Vous intégrerez la direction La Direction des Achats, du Développement Durable et de la Logistique (DADDL) qui est une direction fonctionnelle regroupant les domaines des achats (bureau des achats, bureau des marchés) du développement durable (transversalité dans tous les secteurs hospitaliers) et les secteurs logistiques (courrier, courses, transports internes, environnement, magasins, restauration, lingerie, prestations externalisées et services au patient).
Vous serez directement positionné sous la responsabilité du responsable restauration du site et vous travaillerez en étroite collaboration avec votre tuteur et les différents responsables de secteur (Responsable production, responsable self et responsable chaine)
Une présentation organisationnelle du site plus détaillée vous sera faite lors de notre entretien.
L'apprenti cuisinier développera ses connaissances en fonction de ses objectifs d'apprentissage :
-Assurer les différentes cuissons et assaisonnements du secteur de la production chaude en fonction du planning de production
-Réaliser des productions en pâtisserie (patients et self)
-Maitriser les différentes techniques de cuisson et utilisation des matériels spécifiques à la collectivité
-Suivre quantitativement et qualitativement les productions
-Respecter les fiches techniques de fabrication
-Respecter les modes de préparation
-Ajuster les productions afin de lutter contre le gaspillage alimentaire
-Consigner obligatoirement sur les fiches de production les plats remplacés ou les modes de préparations modifiés
-Respecter les grammages
-Relever les températures de fin de cuisson
-Participer aux ateliers de dégustations
-Réaliser les grillades et découpes en directe devant le consommateur
-Assurer la mise en place et le service pour les clients
-Assurer les prestations lors des évènementiels
-Participer à l’élaboration des menus
Procédures d’hygiène et qualité HACCP
-Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels du secteur
-Respecter les règles d’hygiène
-Respecter les procédures et les enregistrements relatifs au système HACCP
-Surveiller les températures tout au long du service (chaud et froid)
-Nettoyer et entretenir les locaux, les matériels du secteur selon le plan de nettoyage et de désinfection défini
Contribuer à la réalisation des projets de la restauration
Participer aux réunions de secteur.
Aptitudes
•Avoir le sens de l'organisation
• Etre autonome dans son travail
• Avoir le sens du travail en équipe
• Faire preuve de créativité et d'investissement personnel
• Savoir faire preuve d'un bon relationnel
SAVOIR FAIRE REQUIS :
• Être assidu, ponctuel, autonome et dynamique
• Avoir le sens de l'organisation
• Avoir un esprit d'équipe
• Faire preuve de méthode, rigueur, disponibilité et polyvalence
• Savoir rendre compte de son activité et remonter les anomalies à son tuteur et hiérarchie
Cuisinier en contrat d'apprentissage • Ivry-sur-Seine
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