Second de cuisine

L'EHPAD Madeleine Verdier, situé à Montrouge, accueille 168 résidents et emploie environ 120 professionnels.

Les repas sont confectionnés sur site, en liaison froide. L'équipe cuisine est composée d'un responsable de service et de 5 cuisiniers.

L'adjoint(e) du responsable de la cuisine exerce des missions de second de cuisine. Il (elle) supervise la réalisation des plats, participe à l'élaboration des menus et veille au respect des règles d'hygiène.

Missions ou activités courantes :

• Elaborer les menus en lien avec le responsable cuisine et la diététicienne
• Proposer de nouvelles recettes
• Réaliser et actualiser les plannings de production culinaire
• Suivre le plan de production alimentaire
• Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première et en matériel
• Organiser les essais de produits
• Fabriquer les menus et approvisionner les chariots
• Accompagner les agents dans la mise en place de nouveaux modes de production
• Nettoyer la cuisine, les chambres froides et le matériel
• Contrôler le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Contrôler la satisfaction des résidents quant aux repas servis
• Réaliser les commandes de denrées alimentaires, en l'absence du responsable de la cuisine
• Superviser l'équipe cuisine, en l'absence du responsable de la cuisine

Compétences et qualités requises

Savoirs :

• Connaître les équipements et la technologie des matériels de cuisson
• Connaître les démarches, méthodes et outils de la qualité
• Connaître les normes et techniques d'hygiène et de sécurité
• Connaître les différentes gammes de produits et savoir les traiter
• Connaître les normes liées à la production en liaison froide

Savoirs faire :

• Savoir définir les besoins en matières premières et l'information sur la non-conformité
• Savoir réaliser un contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire
• Savoir planifier, organiser et repartir la charge de travail
• Savoir créer ou adapter des recettes de cuisine
• Savoir rendre compte au responsable de tout problème survenu en son absence
Savoirs être :
• Autonomie
• Sens de l'organisation
• Sens des priorités
• Dynamisme
• Polyvalence
• Travailler en équipe

Diplôme exigé : CAP cuisine

Expérience en tant que second de cuisine demandée.

Horaires de travail, congés et rémunération :

Horaires : 7h48 par jour

Travail le week-end (1 sur 2 a minima)

Rémunération selon l'expérience du candidat

Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste.