Directeur Général Cafés & Boulangeries H/F

Nos valeurs

Passion, Compromis, Innovation, Créativité, Ouverture d'esprit, Goût d'entreprendre, Excellence, Rigueur, Éthique, Honnêteté, Fraternité, Partage.

Notre vision

Devenir les leaders mondiaux de l'hospitalité et de la gastronomie durable, en transformant notre impact, ainsi que celui de nos collaborateurs, de nos clients et de nos partenaires.

Nos missions

Promouvoir une gastronomie circulaire qui prend en compte le vivant sur Terre et au-delà. Défendre l'artisanat, la biodiversité et notre planète par le biais d'une gastronomie responsable comme moyen de reconstruction de notre société.

Qui est Mauro Colagreco ?

Nourri de voyages, de découvertes, de rencontres et d’ambitions, Mauro Colagreco porte une cuisine instinctive, généreuse et respectueuse de l’environnement.

Mené au sommet de son art par son audace, sa vision et son engagement, ce chef responsable, hors norme et surtout sans frontière, dirige aujourd’hui plus de 30 établissements à travers le monde.

Son restaurant Mirazur***, vaisseau amiral mentonnais, a été élu Meilleur Restaurant du Monde, compte 3 étoiles rouges et 1 étoile verte au Guide Michelin, est le premier restaurant certifié Zéro-Plastique et fait partie de la communauté B Corp.

Soucieux de voir émerger une gastronomie circulaire, respectueuse des cycles de la nature, Mauro Colagreco s’emploie chaque jour à contribuer, au mieux et à son échelle, à la transition environnementale. Sensibilisant sans relâche les pouvoirs publics, les acteurs de la gastronomie et tout un chacun aux enjeux de notre humanité, il est le premier chef nommé par l’UNESCO Ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité.

Qu'est-ce que la Gastronomie Circulaire ?

La gastronomie circulaire est un mouvement culinaire porté par Mauro Colagreco dès 2006.

Respectueuse par essence, nécessaire et visionnaire, elle a pour vocation de renouer profondément avec la nature, et de réconcilier la cuisine en général avec un véritable engagement sociétal. Dans sa fervente volonté de préserver la planète, ses ressources et sa biodiversité afin d’assurer un avenir aux enfants de la terre, Mauro Colagreco a inscrit les principes de sa gastronomie circulaire dans un manifeste qui développe différents axes sur lesquels le monde de l’alimentation peut s’engager afin de changer le paradigme de l’alimentation mondiale, quelque soit le niveau gastronomique.

Résumé brièvement, ce manifeste appelle à : toujours faire les choix en faveur de la nature ; consommer ultra frais, local, de saison, idéalement issu de la cueillette biologique voire biodynamique ; prendre soin des sols pour les rendre de plus en plus vivants ; cuisiner en préservant les biodiversités végétale et animale ; valoriser les produits dans leur entièreté ; trier, recycler et envisager systématiquement un retour à la terre ; éradiquer totalement le plastique à usage unique ; soutenir sa communauté ; respecter, éduquer et former son prochain ; et travailler à compenser son empreinte carbone, pour une gastronomie respectueuse de la vie.

Nous recherchons un(e) Directeur·trice Général·e pour piloter nos opérations Cafés & Boulangeries et accompagner la croissance de notre enseigne Mitron Bakery.

Mitron Bakery, la boulangerie de Mauro Colagreco, Chef du restaurant triplement étoilé Mirazur à Menton, propose une sélection de pains vivants, de pâtisseries & de snacking.

Tous les produits Mitron Bakery sont réalisés selon un savoir-faire d’exception à partir de produits frais, de saison et de farines de blés anciens cultivés en agriculture raisonnée, contrôlée, certifiée bio et 100% nature. Mitron Bakery s'inscrit pleinement dans les valeurs et la philosophie du Chef Mauro Colagreco.

Rattaché(e) au Chef des Opérations, vous supervisez l’ensemble des activités : atelier de production, boutiques et points de vente sur les marchés. Véritable leader de terrain, vous alliez sens du service, rigueur opérationnelle et vision commerciale.

Vos missions :

Leadership & opérations

• Superviser les opérations quotidiennes (production, boutiques, marchés).

• Mettre en place des processus fiables et garantir les standards qualité, hygiène et sécurité.

• Encadrer, former et accompagner les équipes pour développer une culture d’excellence.

Performance commerciale

• Piloter la performance de l’ensemble des points de vente et développer les ventes.

• Mettre en œuvre des actions en boutique pour augmenter le panier moyen.

• Former les équipes de vente sur l’accueil, les techniques commerciales et la mise en scène des produits.

• Analyser les résultats et recommander des leviers de croissance.

Pilotage financier

• Gérer les P&L, suivre les marges, coûts et KPI opérationnels.

• Identifier des actions d’optimisation et améliorer la rentabilité.

Logistique & production

• Assurer la planification entre la production et les points de vente.

• Optimiser les flux, la gestion des stocks et la réduction des pertes.

• Ajuster les prévisions pour garantir la disponibilité produit.

Expérience client & marque

• Garantir une expérience client irréprochable et cohérente.

• Recueillir les retours et mettre en place des actions d’amélioration.

• Soutenir les responsables de boutiques dans la mise en œuvre des standards de service.

Croissance & développement

• Contribuer aux ouvertures de nouvelles boutiques.

• Participer à l’amélioration continue des outils et process.

• Appuyer le Chef des Opérations dans la stratégie de développement.

Votre profil :

• 5 à 7 ans d’expérience en gestion d’opérations (restauration, café, boulangerie ou retail multisites).

• Excellentes compétences en management, animation commerciale et gestion budgétaire.

• Sens aiguisé de la performance économique et de la satisfaction client.

• Leadership naturel, organisation impeccable et fortes capacités de communication.

• Maîtrise du français et de l’anglais, l’italien est un plus.

• Esprit entrepreneurial, orienté résultats, autonome et très présent sur le terrain.

Conditions de travail :

• Poste basé à Menton, Monaco et Nice

• CDI

• Contrat Cadre

• Salaire selon expérience

Avantages :

• Encouragement à la formation

• Cadre de vie et de travail attractif

• Alan - Mutuelle d'Entreprise (www.alan.com)

• Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco