Cuisinier(e) en EHPAD (H/F) - Montfort l'Amaury

Le Centre Hospitalier de la Mauldre est un établissement public de santé proposant une offre de soins axée sur la prise en soins de la personne âgée.

Réparti sur deux sites, Jouars-Pontchartrain et Montfort l'Amaury, il dispose de 355 lits d'EHPAD et de 30 lits de SMR.

Site Saint Louis Site Bois Renoult

23 rue Saint Louis 2 Chemin du Bois Renoult

78760 Jouars-Pontchartrain78490 Montfort l'Amaury

Environ 300 professionnels travaillent au Centre Hospitalier de la Mauldre : IDE, AS, ASH, Rééducateurs, Psychologues, Médecins, Animatrices, Personnels techniques, logistiques et administratifs.

Le Centre Hospitalier de la Mauldre, est en direction commune, depuis 2019, avec le CH de Versailles, le CH du Vésinet, le CH de Plaisir et l'EHPAD Les Aulnettes à Viroflay.

Il fait également partie du GHT Yvelines Sud (GHT 78 SUD).

PRESENTATION DU SERVICE

La cuisine de l'EHPAD de Bois Renoult - Centre Hospitalier de la Mauldre est rattachée à la Direction des Achats, de l'Hôtellerie et de la Logistique. Elle est composée de :

• 2 agents polyvalents de restauration
• 2 cuisiniers
• 1 chef de cuisine
• 1 plongeur

Le service assure la préparation d'environ 400 repas / jour en liaison chaude à destination des résidents et du personnel du site.

Le personnel est formé aux règles d'hygiène et norme HACCP.

Il est formé aux gestes et postures.

PRESENTATION GENERALE DU POSTE

Le cuisinier réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Sous l'autorité directe du chef de cuisine, le cuisinier peut effectuer les tâches suivantes :

• Réalise les cuissons et les mixés des produits selon le planning de production chaude.
• Réalise des cuissons à basse température.
• Réalise les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage, mousse de légumes et de fruits) selon le planning de la préparation froide.
• Remise en température des produits, préparation de la vitrine réfrigérée (entrée, fromage, dessert) au niveau du restaurant du personnel.
• Conditionnement en barquette gastro chaud et froid.
• Réalise l'auto-contrôle et les enregistre, Méthode (HACCP).

Après le service :

• Rangement entretien des locaux et du matériel de cuisine et chambres froides
• Réalise le nettoyage et la désinfection selon le planning des fréquences, Méthode (HACCP).

PROFIL RECHERCHE

Savoirs :

• Organiser son travail par rapport à sa fiche de poste
• Connaitre les protocoles du plan de Maîtrise Sanitaire
• Connaitre la norme HACCP
• Connaître et appliquer les règles de sécurité concernant l'utilisation des machines, la manipulation des produits lessiviels, les dysfonctionnements des équipements...

Savoir-faire :

• Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
• Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétence
• Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
• Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
• Créer des recettes, des préparations culinaires
• Eacute;laborer des plats
• Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
• Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
• Utiliser les logiciels métier

Savoir-être :

• Respectueux des règles d'hygiènes et de sécurité
• Supporter les odeurs et la manipulation de linges souillés
• Discrétion professionnelle
• Rigoureux / Méthodique

LES CONDITIONS D'EXERCICE

Autorité hiérarchique : Direction de la Logistique, des Achats et Hôtellerie Responsable Achats et Logistique

Liens fonctionnels : personnels soignants, cadres de santé, services administratifs, techniques et logistiques

L'organisation du travail :

Horaires en 7h30 : 6h30-14h30 et / 8h30-16h30 (30 minutes de pause repas)

Un week-end sur deux.

25 CA et 15 RTT

Les perspectives d'évolutions :

• Vous bénéficierez d'un droit à la formation tout au long de votre carrière afin de vous améliorer et approfondir vos compétences. Le service formation pourra vous renseigner et vous accompagner.
• Vous pourrez changer de poste au sein de l'établissement ou intégrer un parcours professionnel du GHT pour découvrir de nouvelles perspectives professionnelles.

Risques professionnels :

Port de charges lourdes (manutention au quotidien >200 KG)

• Travaille en milieu tempéré et froid ;

Travail en milieu sonore (>60 décibels).

Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste.

M. Tony BORTALIS

Responsable de cuisine

Tel : 01 34 94 13 22 (poste 13 22)

tbortalis@ght78sud.fr

Mme Catia RODRIGUES REIS

Responsable Achats et Logistique

Tél : 01.34.91.79.04

crodriguesreis@ght78sud.fr