Cuisinier.ère (H/F)

Economie, transition climatique, transports et solidarité territoriale sont au cœur des défis que relè

ve au quotidien la Région Centre-Val de Loire.

• Lieu phare de la création, de l’innovation et de l’art de vivre, son territoire, situé à
• 1h de Paris, est, depuis la Renaissance, celui qui incarne le mieux l’alliance Nature-Culture et Patrimoine. Aujourd’
• hui la Région s’affirme comme la collectivité phare, à l’articulation entre projet straté

gique et proximité.

• Plus de 3500 agents de la collectivité se mobilisent chaque jour pour la mise en œuvre du service public dans ses domaines d’
• activité : la formation, l’entretien et le fonctionnement des lycées, l’aménagement du territoire, l’

environnement, la culture, la jeunesse et le sport.

En rejoignant notre Région, vous intégrez une équipe dynamique présente au sein de 6 dé

partements et animée autour d’un projet managérial motivant !

Présentation de la direction / contexte

Le Conseil régional recrute pour le lycée Agricole du Cher au Subdray un.e cuisinier.ère afin d'

intégrer le service restauration de l'établissement.

Le / la cuisinier.ère prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'

hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil Régional.

Missions

MISSIONS ET ACTIVITES

Gestion des stocks de marchandises :

• Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
• Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires :

• Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Elaborer des menus et créer / adapter des recettes
• Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits (traitement des légumes provenant du maraîchage du site)
• Préparer les viandes et les poissons
• Doser et mélanger les produits et ingrédients
• Cuire ou réchauffer les aliments
• Préparer des buffets et repas thématiques
• Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas :

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux :

• Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
• Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
• Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité :

• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Conditions générales

• Horaires : Amplitude horaire comprise entre 6H00 et 14H30 au maximum (avec 30min de pause méridienne à 11H) ;
• 1 soir par semaine : 6H00-14H30, coupure et reprise 17H30-19H30 *horaires indicatifs, sous réserve de modifications

NBI : Non

Spécificités :

Poste polyvalent

Gestes répétitifs, port de charges, station debout prolongée, utilisation de machines (trancheuse, robots, etc), port d'

eacute;quipement de protections individuelles (EPI)

Poste à pourvoir à partir du : 01 / 09 / 2024

RIFSEEP : C2

Avantages sociaux :

Remboursement des frais de transports collectifs,

Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,

Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,

Adhésion possible au COS, Accès Plurelya

Profil

COMPETENCES

Connaissances :

• Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
• Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
• Les techniques de remise en température des aliments
• Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
• Les allergies alimentaires
• Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
• Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
• L’organisation des EPLE
• L’environnement territorial
• Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles :

• Appliquer les techniques managériales
• Détecter les dysfonctionnements et les signaler
• Organiser son travail et son espace de travail
• Savoir organiser le service restauration
• Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
• Utiliser et nettoyer la machine de plonge
• Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
• Travailler en sécurité
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les règles de gestes et postures
• Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales :

• Ecirc;tre réactif, rigoureux et organisé
• S’adapter à son environnement de travail
• Faire preuve d’autonomie

Ecirc;tre force de proposition et de prise d’initiatives

Ecirc;tre un bon communiquant

• Savoir gérer son stress
• Travailler en équipe
Il y a 18 jours