Chef de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi L'agent placé sur ce poste sera chargé de concevoir et réaliser les repas servis aux enfants des écoles de la ville.

Il supervisera et coordonnera le travail des agents placés sous son autorité. Missions / conditions d'exercice Placé sous l’autorité hiérarchique de la responsable Education Enfance-Jeunesse, il aura pour missions de :

Gérer et piloter la production des repas : participer à la sélection des produits, concevoir et réaliser des menus adaptés suivant le plan alimentaire déterminé, piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, participer à la production des repas, contrôler les documents en lien avec les procédures (suivi des températures, traçabilité, plats témoins)

Participer à la démarche qualité : planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service, participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures, participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin

Charger de la gestion des ressources humaines : définir les besoins du service et les compétences associées (organisation, postes.

participer au recrutement des équipes, gérer l'intégration et la formation des agents, évaluer les agents

Manager les équipes : contrôler et évaluer l'activité du service et veiller à la qualité des services rendus, animer et piloter l'équipe, repérer et réguler les conflits

Charges de la gestion administrative et budgétaire : chiffrer les prix de revient des repas, rédiger les documents administratifs (notes, bilans.

développer des outils d'aide à la décision (tableaux de bord...), préparer le budget du service en lien avec la direction, contrôler la gestion et les engagements de dépense, participer à l'élaboration du marché public pour l'approvisionnement des denrées en assistance technique, superviser la gestion du magasin et des stocks de denrées alimentaires

Mettre en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective : participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes, assister et conseiller la direction générale et les élus

Activités spécifiques : réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies, participer aux commissions de menus, participer à la mise en place des actions pédagogiques organiser par le prestataire et s'assurer de leurs mises en application Profils recherchés Savoirs :

• être titulaire du CAP / BEP cuisine
• formé à la méthode HACCP
• maîtriser les techniques de nettoyage / désinfection des locaux
• connaître les outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines
• maîtriser les techniques culinaires, les types et modes de cuisson, les techniques de conservation, de

conditionnement et d'assemblage

• maîtriser les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
• maîtriser les techniques de nettoyage

Savoir-faire :

• cuisiner et préparer des plats en assurant présentation et finition
• mettre en place et interpréter les fiches techniques de cuisine
• appliquer et faire appliquer les normes HACCP
• appliquer et faire appliquer les procédures de nettoyage et des normes de qualités
• appliquer et faire appliquer au quotidien les règles d'hygiènes et de sécurité au travail
• savoir rendre-compte, prévenir et gérer les conflits
• garant de la technicité des personnels recrutés, de la qualité des matières premières et des repas servis
• garant du respect des délais de fabrication

Savoir-être :

• faire preuve de rigueur et de disponibilité
• faire preuve d'autonomie dans l'organisation du travail
• posséder de réelles qualités relationnelles
• capacités rédactionnelles
• savoir diriger, animer, planifier et former l'équipe de cuisine
• capacité de travailler en équipe et avec d'autres services

Conditions de recrutement :

Statutaire + RIFSEEP + prime annuelle dite 13éme mois (titulaire) + participation mutuelle de santé et prévoyance 25 CA + 12 RTT - Adhésion au CNAS