Chef de production cuisine centrale

Détails de l'offre

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Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien principal de 2ème classe

Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Télétravail Non Management Oui Descriptif de l'emploi MISSIONS

Placée sous l’autorité hiérarchique de la Responsable du Pôle restauration collective, il est responsable de l’outil de production et de la logistique (de la réception des denrées jusqu’à la livraison des plats) sur le plan technique, humain et de gestion.

Il encadre et coordonne l’activité des différents personnels qui travaillent sous sa responsabilité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Il est l’interlocuteur et le conseiller technique du chef de pôle.

Il s’adapte aux évolutions de la réglementation, des techniques informatiques et de gestion.

Il s’adapte aux priorités du service en fonction de la demande de la Direction. Missions / conditions d'exercice MISSIONS

Placée sous l’autorité hiérarchique de la Responsable du Pôle restauration collective, il est responsable de l’outil de production et de la logistique (de la réception des denrées jusqu’à la livraison des plats) sur le plan technique, humain et de gestion.

Il encadre et coordonne l’activité des différents personnels qui travaillent sous sa responsabilité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Il est l’interlocuteur et le conseiller technique du chef de pôle.

Il s’adapte aux évolutions de la réglementation, des techniques informatiques et de gestion.

Il s’adapte aux priorités du service en fonction de la demande de la Direction.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Gestion du personnel et encadrement

• Organiser, planifier et répartir les tâches de travail
• Optimiser les moyens humains et l’outil de production afin d’atteindre les objectifs fixés en matière économique, hygiène et qualité
• Animer des réunions de service (avec ses unités : transmettre aux unités toutes les informations venant du chef de pôle et inversement transmission des informations du terrain au chef de pôle)
• Évaluation annuelle de ses collaborateurs

Programmation et Gestion de production

• Valider la faisabilité des menus sur les plans techniques et humains en collaboration avec la diététicienne
• Organiser la production des repas (planification de la production et liste des besoins hebdomadaires)
• Proposer de nouvelles recettes compatibles avec la restauration collective et adaptées aux types de convives
• Participer aux commissions des menus
• Etablir et faire respecter les fiches techniques culinaires
• Participer aux commissions d’appel d’offres, à la rédaction du cahier des charges pour certains marchés en tant que conseiller technique
• Préparer et analyser les différents tests produits relevant des appels d’offres en collaboration avec le responsable qualité

Application des règles d’hygiène et de sécurité

• Participer à la mise en place des procédures système qualité et en faire respecter l’application sécurité (PMS, méthode HACCP)
• Assurer le contrôle quotidien du port des EPI par les équipes
• Valider les fiches de traçabilité
• Veiller à l’application des procédures de nettoyage et à l’enregistrement des tâches effectuées
• Veiller à la sécurité des biens et à la mise en œuvre des mesures de prévention pour limiter les risques professionnels

Autres missions en fonction des nécessités et continuité de service : si besoin, assurer le remplacement d’un agent au sein de son service (hors livraison)

ACTIVITÉS SECONDAIRES / PARTICULARITES

• Intervention en tant que conseiller technique dans les restaurants des clients de l’UDSIS
• Participer au plan d’investissement (anticipation de remplacement de matériel)
• Participer à des groupes de projets de Recherche et Développement (recherche d’innovations)
• Participer aux réunions de pôle et aux réunions de coordination Profils recherchés CAP / BEP CUISINE, RESTAURATION

Capacité à prendre des décisions

Capacité à coordonner

Capacité à manager une équipe

Connaissances sur le matériel et sur les nouvelles technologies liées à la production

Formation en hygiène et sécurité alimentaire

Maîtrise du savoir-faire de la cuisine, du conditionnement et du refroidissement

Maîtrise des techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux

Connaître le logiciel informatique utilisé dans son secteur (Datameal),

Utilisation des outils bureautiques (Traitement de textes, tableurs, ...)

SAVOIR ÊTRE

Organisation, rigueur et méthode

Sens du relationnel et du service public

Réactivité