second de cuisine H ou F

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une collectivité de petite taille.

Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail Temps non complet, 29h30 hebdomadaire Télétravail Non Management Non Rémunération indicative sur la base du premier indice du premier échelon ou selon statuts pour les fonctionnaires Descriptif de l'emploi BOUTIERS SAINT TROJAN est une commune rurale de 1461 habitants (INSEE 2022).

L'école communale accueille environ 150 enfants dont la plupart mangent au restaurant scolaire qui offre des repas préparés sur place à partir de produits frais et de qualité.

Le second de cuisine fait équipe avec le chef de cuisine et les autres agents du service périscolaire pour répondre au mieux aux exigences règlementaires (transitions écologique et énergétique, normes d'hygiène etc.

et participe à l'élaboration et au service des repas ainsi qu'au ménage des locaux et du matériel. Missions / conditions d'exercice Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, le Second de Cuisine sera amené à l'assister dans les taches suivantes :

Assistance à la production et préparation des repas

Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets,

Aider à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

Participer à la réalisation des cuissons rapides

Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité

Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Distribution et service des repas

Maintenir et / ou remettre en température les préparations culinaires

Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire

Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

Accompagnement des convives pendant le temps du repas

Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas

Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé Profils recherchés Fonctionnaire titulaire ou non, le second de cuisine doit bien connaitre :

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Notions sur la qualité nutritionnelle

Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe

Liaison chaude, liaison froide, liaison directe

Présentation et décoration des plats

Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli

Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives

Allergies alimentaires

Sensibilisation au développement durable