B 11296 - Cuisinier

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Adjoint technique des établissements d'enseignement

Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.

Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l'emploi Sous l'autorité de la / du responsable de restauration, assurer la production des repas dans le respect des normes d'hygiène alimentaire

Assurer le service au self et le nettoyage du matériel et des locaux de restauration Missions / conditions d'exercice DESCRIPTIF DU POSTE

PRODUCTION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES

Participer à l'organisation quotidienne de la restauration

Réaliser les repas, élaborer les entrées, les plats chauds et les pâtisseries

Stocker les repas en chambres froides, les remettre en température

Superviser et contrôler l'activité et le respect des procédures HACCP

Coordonner et conseiller les et les stagiaires (sans fonction hiérarchique)

Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions

Participer à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Participer à l'amélioration de l'activité (suggestions de menus, plats, gaspillage alimentaire, etc.)

Charger, transporter et décharger les repas

Participer à l'application de la charte régionale de qualité de restauration

DISTRIBUTION ET SERVICE DES REPAS

Assurer l'alimentation et l'approvisionnement du self

Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

Assurer la traçabilité

Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques

Effectuer les nettoyages des réserves et des réfrigérateurs hors présence des élèves, et les nettoyages de la cuisine quotidiennement et hors présence des élèves (périodes de permanence)

Expliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail et veiller au respect du port des EPI

POLYVALENCE

Détecter et signaler les anomalies à supé (problèmes matériels ou humains)

Peut assurer en autonomie la coordination d'un service

Peut remplacer responsable d'export ou responsable de restauration satellite en cas d'absence

Peut participer aux travaux des de restauration en cas d'absence

Peut être amené à participer à des salons professionnels, des visites d'exploitations, etc. Profils recherchés COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ET TECHNIQUES ATTENDUES

Restauration collective

Hygiène et sécurité en restauration

Diététique et nutrition

Organisation d'évènements et manifestations

Règles, procédures et ergonomie

Fonctionnement des lycées

Outils bureautiques

Outils informatiques spécifiques

Gestion des stocks

Gestion des flux

APTITUDES REQUISES

Adaptabilité aux situations nouvelles

Sens du travail en équipe

Capacité d'organisation, d'initiative et d'autonomie

Réactivité et respect des délais impartis

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Horaires : à déterminer pour la rentrée de septembre 2024

La Région Bourgogne-Franche-Comté lutte contre toutes les formes de discriminations et s’engage pour la diversité et l’égalité professionnelles, dans le respect des textes qui régissent le statut de la fonction publique.