CHEF DE CUISINE (H/F)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui ()

Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 18 mois consécutifs.

Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l'emploi Placé(e) sous l'autorité hiérarchique directe du responsable de la restauration scolaire rattachée au service Actions Scolaire et Périscolaire, vous occuperez les fonctions de chef de cuisine (H / F).

Missions / conditions d'exercice Activités principales :

• Participation à la production de la cuisine centrale ;
• Production de préparations culinaires : Sortie des marchandises, pluches, cuissons, découpe de viandes et de poissons, élaboration des plats et des sauces en cuisine centrale ou à la cuisine du Parc Bailly ;
• Réalisation de desserts maison sur le Parc Bailly.
• Production et cuisson de certains plats au Parc Bailly.
• Mise en place des entrées, plats et desserts au parc Bailly ;
• Calcul du prix de revient journalier ;
• Participe aux fiches techniques et aux commandes alimentaires avec le responsable de la restauration ;
• Encadrement du commis de cuisine et d'un agent polyvalent le cas échéant.

Activités secondaires :

• Participation au service lors de cocktails des fêtes et cérémonies ;
• Nettoyage de locaux.

Contraintes particulières :

Horaires de travail de 6h00 à 14h00 (avec ajustements possibles) en journée continue du lundi au vendredi et possibilité de travail pour fêtes et cérémonies le soir et / ou le week-end en heures supplémentaires (cas exceptionnels).

Profils recherchés Diplômes requis : BEP cuisine et / ou BAC Pro cuisine

Savoir / Savoir-faire :

• Application des techniques culinaires,
• Capacité à motiver et fédérer ses équipiers,
• Savoir présenter et décorer les plats,
• Connaissance et application des règles en matière de microbiologie et d'hygiène,
• Respect de la bonne application des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
• Connaissance et prévention des risques professionnels de la restauration collective,
• Bonnes pratiques de manutention, (process),
• Respect des techniques d'entretien des matériels et locaux, technologie des matériels,
• Savoirs de base en français et mathématiques,
• Savoir élaborer les préparations culinaires,
• Contrôler les activités des agents de son équipe dans le respect de la réglementation HACCP.

Savoir-être : Être organisé, réactif, autonome, dynamique, productif, disponible, discret, avoir un bon relationnel et une présentation adaptée, savoir gérer son stress, avoir une bonne résistance physique, faire preuve de vigilance, sens du service public et respect des règles déontologiques de la fonction publique.

Permis B.

CONDITIONS STATUTAIRES :

Poste non permanent sous contrat à durée déterminée pour accroissement temporaire d'activité à temps complet pour une durée de 6 mois renouvelable à pourvoir dès que possible, ouvert au cadre d'emplois des adjoints techniques par voie contractuelle uniquement.

REMUNÉRATION ET AVANTAGES SOCIAUX : Statutaire Régime indemnitaire Participation employeur pour les mutuelles santé et prévoyance Politique dynamique en matière de formation Dispositif de formateurs en interne Collectivité adhérente au CNAS Amicale du personnel.