CUISINIER

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l'emploi Au sein du CCAS, la contribue à la mise en œuvre de la politique gérontologique de la Ville de Caen.

Cette direction de 260 agents permanents gère notamment 1 EHPAD, 6 résidences autonomie, 1 SPASAD (comprenant : un service de soins

infirmiers à domicile, un service auxiliaires de vie / aide à la vie, un service repas à domicile), un service aide sociale et information seniors au sein du CLIC de Caen Couronne.

Affecté(e) au gré des nécessités de service sur les cuisines des Résidences seniors Haie Vigné et Victor Priout et ponctuellement sur le service de portage de repas à domicile en préparation ou en livraison, vous serez en charge de la réalisation des menus et fabrique des plats dans le cadre d’une production différée, en liaison froide et en liaison

chaude, dans le respect des consignes et des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective. Missions / conditions d'exercice - Production et valorisation des préparations culinaires,

• Gestion de la production en lien avec le / la chef(fe) de cuisine,
• Mise en œuvre et contrôle du respect des règles d’hygiène,
• Préparation et livraison des repas à domicile, selon les nécessités de service,
• Collaboration au projet du pôle restauration et à la vie sociale,
• Participation ponctuelle à des animations culinaires. Profils recherchés Vous disposez d’un diplôme (CAP cuisine, Bac Pro cuisinier ) ou d’un certificat d’aptitude en lien avec la restauration collective et justifiez idéalement d’une expérience professionnelle en restauration collective. Permis B obligatoire.

Vous avez connaissance des risques professionnels liés à la restauration et des risques microbiologiques Vous démontrez des connaissances en matière de nutrition pour le public ciblé, ainsi qu’en matière de qualité sensorielle et d’allergies

alimentaires Vous savez évaluer la qualité des produits de base et réaliser les travaux préparatoires de cuisine (épluchage, découpe, déboitage, déconditionnement, décongélation ) - Vous savez réaliser les cuissons et assaisonnements et les

adapter aux types de produits fournis.

Vous maitrisez :

• Les techniques culinaires propres au mode de production de la cuisine (production différée en liaison froide) et aux différentes catégories de rationnaires (personnes âgées et / ou handicapées),
• Les techniques de mixé-mouliné,
• La préparation, le conditionnement, et la livraison des repas,
• Les règles d'hygiène et de la sécurité alimentaire (DLC, DDM, traçabilité des produits, conditions de livraisons et de stockage ), et démarche HACCP,
• L’élaboration et la mise en place d’un plan de nettoyage et de désinfection, la réalisation de fiches techniques et données de sécurité des produits d’entretien.

Reconnu(e) pour votre sens des responsabilités, de l’organisation et de la rigueur, vous faîtes preuve d'initiative, de réactivité et de disponibilité - Doté(e) d’un esprit vif, vous êtes en capacité de changer de tâche et de vous adapter rapidement Vous

aimez travailler en équipe, vous êtes doté(e) de bonnes qualités de communication et savez transmettre des informations utiles - Vous avez le sens des relations humaines et avez de l’empathie pour le public ciblée (personnes âgées et / ou handicapées).

CONDITIONS D'EXERCICE LIEES AU POSTE

Contrat à durée déterminée d’1 an - Horaires de travail selon le cycle de la cuisine d’affectation, sur la base de 36 heures hebdomadaires du lundi au samedi - 2 week-ends travaillés par mois (dimanches non travaillés, jours fériés travaillés sauf si

dimanche). En fonction du poste, amplitude de 06 h 00 à 15 h 00 maximum avec une heure de pause déjeuner. Horaires de travail : 4 premiers jours de la semaine (6 h 30 -12 h 45 / 13 h 45 -14 h 45) et dernier jour de la semaine (6 h 30-12 h 45 / 13 h

45-14 h 30). Station debout prolongés, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid Port des EPI obligatoire (blouse, chaussures, charlotte, gants ) Missions susceptibles d’évoluer en fonction des besoins et de la réglementation.