Chef de partie - Restaurant Hakuba (H/F)

Position

Le Chef de Partie assure la confection d’une composante du menu dont il a la charge dans le respect des fiches techniques élaborées par le Chef.

Il organise le travail des personnels dont il a la charge dans le respect des normes hygiène. Il est responsable de sa partie devant le Chef de Cuisine, expert technique. Les missions :

• Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles et s’assurer de leur qualité.
• Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques ) et des procédures de l’hôtel.
• Mettre tout en œuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d’optimisation des coûts.
• Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits.
• Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables.
• Veiller à la propreté, la sécurité et l’hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes
• Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l’entretien de l’ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes
• Assurer l’entreposage et la conservation des aliments.
• Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes )
• Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service
• Accueillir et former les nouveaux collaborateurs.
• Encadrer les commis et les ½ chefs de partie (soutien opérationnel).
• Informer sa hiérarchie de toute situation anormale concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

Profile

Diplôme / Connaissances requises :

• BEP / CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine
• Maîtrise des règles d’hygiène HACCP
• Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée
• Maitrise de l'Anglais et du Japonais Savoir-Être / Aptitudes comportementales :
• Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel (former, animer, superviser)
• Organisation, rigueur et souci du détail
• Esprit d’équipe
• Créativité, force de proposition
• Aisance relationnelle,
• Sens du service client,
• Disponibilité, flexibilité et réactivité, Savoir-faire / Compétences techniques requises :
• 2 ans d’expérience en tant que Chef de Partie en restauration dans un hôtel de luxe ou restaurant étoilé
• Sensibilité aux notions de ratios et de marges

Additional information

Cheval Blanc est né de l’envie d’offrir une vision singulière, personnalisée et résolument moderne de l’hôtellerie de luxe.

Nourri par le Groupe LVMH Moët-Hennessy Louis Vuitton, nous partageons un esprit entrepreneur, un sens pointu du détail et une approche haute couture de l’hôtellerie.

A Cheval Blanc, les hôtes découvrent un nouvel Art de l’Emotion, réinterprété par nos Artisans, dans le respect de notre mission : toucher le cœur de chaque client pour le rendre plus heureux.

Notre première Maison, Cheval Blanc Courchevel a ouvert ses portes en 2006 au cœur des Alpes françaises. Depuis, nous nous sommes développés aux Maldives avec Cheval Blanc Randheli, dans les Caraïbes avec Cheval Blanc St-Barth, au cœur de la French Riviera avec Cheval Blanc St-Tropez et au sein de la ville Lumière avec Cheval Blanc Paris.

Notre prochaine ouverture est prévue aux Seychelles. L’expansion du groupe se poursuit à l’international. Ce sont 1 500 Artisans à ce jour (2000 à l’horizon 2023), qui valorisent chaque instant par leur quête d’excellence, leur créativité audacieuse, leur sincère bienveillance et leur quête de sens, notre ADN.

Nous avons à cœur de révéler le diamant humain et de toucher le cœur de chacun de nos talents, afin de vous permettre de vous réaliser professionnellement et personnellement.