Second de cuisine (H/F)

Entreprise :

Acteur incontournable du développement d’un territoire plus de 560 000 habitants, le Département de la Sarthe, fort de ses 2 300 agents, œuvre dans des domaines aussi divers que l’action sociale (personnes âgées, personnes handicapées, enfance), le développement territorial (tourisme, culture, agriculture, éducation) ainsi que l’aménagement territorial au travers de la gestion des routes, des rivières, la gestion des Espaces Naturels Sensibles, le soutien à l’agriculture et le développement du numérique.

Le budget s’élève à 671 M€ dont plus de 105 M€ d’investissements pour 2023.

Au sein de la collectivité, le Service de l’Action éducative (SAE) est rattaché à la Direction de l’immobilier, des collèges et des moyens généraux (DICMG).

Le service est chargé des moyens de fonctionnement des collèges du département (56 établissements publics et 19 établissements privés) et intervient notamment sur les activités de dialogue de gestion fonctionnelle et financière avec les établissements d’enseignement secondaire, de gestion des effectifs techniques des collèges et de restauration collective, avec un enjeu d’amélioration continue des pratiques.

Description du poste :

VOS MISSIONS

Dans le respect des délais de fabrication impartis et des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective (incluant le plan de nettoyage et de désinfection), le Second de cuisine fabrique des plats à partir des fiches techniques.

Il participe à la coordination de l'équipe de restauration et remplace le Chef de cuisine en son absence. Il participe à l'accueil des convives et aux activités de remise en état des locaux et des équipements et matériels, de fabrication et de distribution des repas.

En qualité de membre de la communauté éducative, il peut participer par sa polyvalence à l'ensemble des missions nécessaires au bon fonctionnement de l'établissement.

Activités principales

• Application des règles d'hygiène et de sécurité
• Accueil des convives
• Assistance à la production de préparations culinaires
• Participation au service de restauration
• Réalisation de décorations dans le cadre des animations du restaurant
• Entretien courant et rangement du matériel utilisé
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels

Caractéristiques particulières

• Port d'équipement de protection individuelle
• Station debout
• Poste soumis à cadences
• Port de charges lourdes
• Environnement avec variation thermique
• Rattachement hiérarchique : Département de la Sarthe.
• Autorité fonctionnelle Chef d'établissement, Gestionnaire

Description du profil :

Compétences attendues

Savoirs :

• Connaissance de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité
• Connaissance des procédures relatives à la restauration collective
• Connaissance du fonctionnement des établissements scolaires
• Connaissance en gestes et postures
• Connaissance en hygiène alimentaire (normes HACCP)
• Connaissance en matière de préparation, conservation et règles de stockage des aliments
• Connaissance en nutrition et diététique

Savoir-faire :

• Alerter, référer et rendre compte à sa hiérarchie
• Identifier et inventorier les interventions à effectuer
• Organiser, hiérarchiser et prioriser ses activités
• Réaliser un auto-contrôle de son travail
• Respecter les procédures
• Savoir traiter des données chiffrées

Savoir-être :

• Faire preuve du sens de la communication et du contact
• Faire preuve du sens des responsabilités
• Avoir le sens du travail en commun et l'esprit d'équipe
• Se montrer force de propositions

Diplômes et niveaux d'expérience requis

CAP à BAC PRO CUISINE Expérience 1 à 3 ans ou Baccalauréat avec expérience en cuisine

SI VOUS SOUHAITEZ POSTULER MERCI DE DEPOSER VOTRE CANDIDATURE SUR LE SITE DU CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA SARTHE

LES CANDIDATURES DEPOSEES SUR CE SITE NE SERONT PAS PRISES EN COMPTE