Directeur / Directrice d'Exploitation - Ferme & Légumerie Solidaire Bio - H/F - Stage

On croit fermement que bien manger ne devrait jamais être compliqué. Qu’il suffit de bons p’tits plats fait maison et d’une belle brochette de collègues pour partager des moments sympas. Grâce à notre foodmarket en ligne et ses six univers culinaires, finis la monotonie : on casse les codes avec des recettes renouvelées toutes les semaines, pour se régaler au quotidien. En livraison au bureau ou en retrait au frigo connecté pour que chacun puisse se régaler en toute simplicité.STAGE DE DIRECTEUR / DIRECTRICE D'EXPLOITATION - Ferme & Légumerie Solidaire Bio - H/F - Stage avant CDI - Lille - A POURVOIR ASAPTEMPS PLEIN (35h00/semaine)1. À Propos de Refectory & du Projet "Serre-Atelier"Acteur majeur et pionnier de la restauration éthique et de la cantine digitale en France, Refectory compte aujourd'hui plus de 700 salariés en CDI, délivre 35 000 repas chaque jour et vise 80 M€ de chiffre d'affaires. Guidée par une démarche d'impact globale (Convention des Entreprises pour le Climat – CEC), Refectory s'engage résolument pour transformer l'alimentation du champ à l'assiette en promouvant la santé des sols, le bien-manger et la juste rémunération des producteurs.Dans le cadre de l’intégration vertical de sa filière, Refectory déploie un projet industriel et agricole novateur : la création d'une Ferme & Légumerie Solidaire "Serre-Atelier", en partenariat direct avec La Ferme du Fort.2. Enjeux du Poste : Une Création Pure avec Tout à ConstruireRattaché(e) à la Direction Générale de Refectory, le/la Directeur / Directrice d'Exploitation prend la responsabilité globale du site dès la phase d'amorçage. Il s'agit d'une création de poste complète sur feuille blanche. Vous serez le chef d'orchestre du projet, chargé(e) d'inaugurer l'outil industriel, de bâtir le modèle économique, de structurer l'organisation humaine et de piloter le développement commercial du site.3. Missions Principales1. Structuration du Modèle Économique & Pilotage Financier (P&L)Élaborer, ajuster et piloter le compte de résultat (P&L) global de la ferme et de la légumerie.Suivre et optimiser le budget d'investissement (CAPEX équipements) et les charges opérationnelles (OPEX).Mettre en place des tableaux de bord et indicateurs clés de performance (KPI) : rendements agricoles, taux de freinte/pertes, coûts de transformation par légume, productivité horaire.Déployer la démarche HACCP et la traçabilité sanitaire intégrale (gestion de la chaîne du froid 2-4°C / 8-10°C, Poka-Yoke par code couleur des bacs navettes).2. Développement Commercial & Recherche de ClientsConcevoir et exécuter la stratégie de commercialisation pour les légumes bruts et de IVe gamme (parés, découpés, sous-vide).Prospecter et sécuriser un portefeuille de clients diversifié (restauration collective, acteurs institutionnels, grands comptes régionaux, distribution locale) en complément du sourcing interne Refectory.Négocier et formaliser des contrats pluriannuels de gré à gré valorisant les engagements écoresponsables et sociaux du site.3. Recrutement, Structuration RH & Management InclusifDéfinir la politique de recrutement et constituer l'équipe fondatrice (responsables de culture, techniciens légumerie, opérateurs logistiques).Animer le partenariat social avec l'ESAT et les structures d'insertion pour l'intégration continue de personnels en situation de handicap ou de réinsertion.Garantir un management bienveillant et ergonomique en valorisant les 6 micro-postes adaptés et la prévention active des TMS.4. Pilotage Opérationnel & Coordination Agro-IndustrielleSynchroniser le plan d'assolement de La Ferme du Fort avec le programme de charge de la légumerie selon les saisonnalités (Scénarios "Plein Été" vs "Grand Hiver").Superviser dans une deuxième phase la conception et la creation de la légumerie RefectorySuperviser l'organisation des flux entre la Zone Grise (réception, parage, pelage) et la Zone Blanche (coupe, lavage, conditionnement sous-vide).Piloter la chaîne logistique : expéditions via le véhicule isotherme 3,5t avec hayon et gestion des biodéchets vers le compostage/méthanisation.