Chef de cuisine au collège les 3 rivières de Verdun sur le Doubs

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal

Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Adjoint technique des établissements d'enseignement

Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l'emploi Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire, est l’un des plus vastes départements français.

La collectivité emploie aujourd’hui près de 2200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut-débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants.

Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Le poste est situé dans un collège de près de 400 élèves avec près de 400 repas produits et servis en moyenne par jour sur 4 jours par semaine (L / M / J / V).

L’agent est placé sous l’autorité fonctionnelle de l’adjoint gestionnaire et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires.

Il participe à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté et à l’application du règlement intérieur.

Missions / conditions d'exercice Placé(e) sous l’autorité directe de l’adjoint gestionnaire, vous aurez pour missions :

Confectionner les repas pour la demi-pension en application des règles de fabrication culinaire, en appliquant la politique départementale en restauration avec l’introduction de produits locaux et de 1ère gamme,

Organiser, répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous l’autorité de l’adjoint gestionnaire,

Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP,

Gérer les stocks et passer les commandes sur les outils de gestion informatiques (Easilys, plateforme Agrilocal, ),

Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité,

Participer à la commission menus et élaborer des menus équilibrés en consultation avec le service gestionnaire,

Gérer le coût journalier des repas en lien avec l’adjoint gestionnaire,

Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire,

Participer au service des repas,

Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine.

L’agent doit être en capacité d’exercer toutes ces missions. Profils recherchés

• CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective,
• Expérience souhaitée en management d’équipe,
• Qualités relationnelles, méthode, rigueur, polyvalence, sens de l’organisation, savoir rendre compte.

Compétences

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP),

Connaitre les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,

Maitriser les techniques culinaires en restauration collective

Connaitre et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,

Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public,

Encadrer et animer une équipe sur le temps de restauration,

Maîtrise de l’outil informatique.

• Station debout prolongée,
• Port de charge,
• Environnement bruyant,
• Travail au froid (chambre froide, zone de préparation réfrigérée).

Le rythme de travail est de 42h par semaine avec les horaires suivants :

• Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6h00 / 15h00, soit 9h00 de travail
• Mercredi : 6h00 / 12h00, soit 6h00 de travail.

Les horaires peuvent évoluer en lien avec le planning annuel de l’établissement.