Agent de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient.

Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Télétravail Non Management Non Descriptif de l'emploi Définition du poste :

Participe à la production et à la distribution des repas et à la surveillance des enfants au moment des repas.

Participe à la mise en place du réfectoire, de la plonge, et du ménage.

Missions :

Activités principales :

Sous l’autorité du responsable restauration et de la chef de distribution.

Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc
• Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
• Réaliser et dresser des hors-d'œuvre et des desserts.
• Participer à la mise en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation et / ou de réduire les couts de production.

Activités secondaires :

Sous l’autorité du responsable de restauration.

• Livraison des repas à domicile en cas d’absence de l’agent en charge de cette mission.
• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés.
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel, le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations.

Conditions d’exercice et contraintes :

D’une manière générale, les conditions d’exercice sont liées au mode d’organisation de la production et la distribution des repas (self, plats de service, assiettes.

à la cuisine centrale et sur les différents satellites de la commune.

Respect impératif des délais de service.

Station debout prolongée, manutention de charges et expositions à la chaleur ou au froid, au bruit.

Respect des règles d’hygiène obligatoire HACCP et port d’équipements appropriés.

Horaires liés aux horaires de production et de distribution des repas

Rythme soutenu au moment des repas.

Permis de conduire obligatoire

CAP cuisine obligatoire

Les congés annuels seront pris en priorité pendant les vacances scolaires, et selon les nécessités du service.

Horaires de travail :

L’horaire hebdomadaire moyen de travail est de 39h / semaine réparti sur 5 jours.

6h30 / 14h30 (pause repas 30 min)

Moyens techniques :

• Vêtements professionnels adaptés
• Équipements de protection individuelle
• Matériels et produits d’entretien
• Matériels et équipements de cuisine
• Thermomètre ...

Savoirs être :

Autonomie et responsabilités :

• Autonomie limitée à l’exécution.
• Travail défini, contrôlé, évalué par le responsable restauration ou la chef de production.
• Veiller au fonctionnement du service des repas dans le respect des normes
• Qualités relationnelles et éducatives : un comportement peu aimable dans la relation avec les enfants peut nuire à l’image du service restauration et de la collectivité.

Savoirs faire :

• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage. Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson ).
• Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Connaître les applications informatiques de base (office / google drive)...
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
• Connaître les notions de base concernant les allergies.
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines. Missions / conditions d'exercice Définition du poste :

Participe à la production et à la distribution des repas et à la surveillance des enfants au moment des repas.

Participe à la mise en place du réfectoire, de la plonge, et du ménage.

Missions :

Activités principales :

Sous l’autorité du responsable restauration et de la chef de distribution.

Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc
• Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
• Réaliser et dresser des hors-d'œuvre et des desserts.
• Participer à la mise en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation et / ou de réduire les couts de production.

Activités secondaires :

Sous l’autorité du responsable de restauration.

• Livraison des repas à domicile en cas d’absence de l’agent en charge de cette mission.
• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés.
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel, le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations.

Conditions d’exercice et contraintes :

D’une manière générale, les conditions d’exercice sont liées au mode d’organisation de la production et la distribution des repas (self, plats de service, assiettes.

à la cuisine centrale et sur les différents satellites de la commune.

Respect impératif des délais de service.

Station debout prolongée, manutention de charges et expositions à la chaleur ou au froid, au bruit.

Respect des règles d’hygiène obligatoire HACCP et port d’équipements appropriés.

Horaires liés aux horaires de production et de distribution des repas

Rythme soutenu au moment des repas.

Permis de conduire obligatoire

CAP cuisine obligatoire

Les congés annuels seront pris en priorité pendant les vacances scolaires, et selon les nécessités du service.

Horaires de travail :

L’horaire hebdomadaire moyen de travail est de 39h / semaine réparti sur 5 jours.

6h30 / 14h30 (pause repas 30 min)

Moyens techniques :

• Vêtements professionnels adaptés
• Équipements de protection individuelle
• Matériels et produits d’entretien
• Matériels et équipements de cuisine
• Thermomètre ...

Savoirs être :

Autonomie et responsabilités :

• Autonomie limitée à l’exécution.
• Travail défini, contrôlé, évalué par le responsable restauration ou la chef de production.
• Veiller au fonctionnement du service des repas dans le respect des normes
• Qualités relationnelles et éducatives : un comportement peu aimable dans la relation avec les enfants peut nuire à l’image du service restauration et de la collectivité.

Savoirs faire :

• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage. Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson ).
• Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Connaître les applications informatiques de base (office / google drive)...
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
• Connaître les notions de base concernant les allergies.
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines. Profils recherchés Définition du poste :

Participe à la production et à la distribution des repas et à la surveillance des enfants au moment des repas.

Participe à la mise en place du réfectoire, de la plonge, et du ménage.

Missions :

Activités principales :

Sous l’autorité du responsable restauration et de la chef de distribution.

Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc
• Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
• Réaliser et dresser des hors-d'œuvre et des desserts.
• Participer à la mise en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation et / ou de réduire les couts de production.

Activités secondaires :

Sous l’autorité du responsable de restauration.

• Livraison des repas à domicile en cas d’absence de l’agent en charge de cette mission.
• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés.
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel, le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations.

Conditions d’exercice et contraintes :

D’une manière générale, les conditions d’exercice sont liées au mode d’organisation de la production et la distribution des repas (self, plats de service, assiettes.

à la cuisine centrale et sur les différents satellites de la commune.

Respect impératif des délais de service.

Station debout prolongée, manutention de charges et expositions à la chaleur ou au froid, au bruit.

Respect des règles d’hygiène obligatoire HACCP et port d’équipements appropriés.

Horaires liés aux horaires de production et de distribution des repas

Rythme soutenu au moment des repas.

Permis de conduire obligatoire

CAP cuisine obligatoire

Les congés annuels seront pris en priorité pendant les vacances scolaires, et selon les nécessités du service.

Horaires de travail :

L’horaire hebdomadaire moyen de travail est de 39h / semaine réparti sur 5 jours.

6h30 / 14h30 (pause repas 30 min)

Moyens techniques :

• Vêtements professionnels adaptés
• Équipements de protection individuelle
• Matériels et produits d’entretien
• Matériels et équipements de cuisine
• Thermomètre ...

Savoirs être :

Autonomie et responsabilités :

• Autonomie limitée à l’exécution.
• Travail défini, contrôlé, évalué par le responsable restauration ou la chef de production.
• Veiller au fonctionnement du service des repas dans le respect des normes
• Qualités relationnelles et éducatives : un comportement peu aimable dans la relation avec les enfants peut nuire à l’image du service restauration et de la collectivité.

Savoirs faire :

• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage. Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson ).
• Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Connaître les applications informatiques de base (office / google drive)...
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
• Connaître les notions de base concernant les allergies.
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
Il y a 26 jours