Second / Seconde de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise

Adjoint technique

Adjoint technique principal de 1ère classe

Adjoint technique principal de 2ème classe

Agent de maîtrise principal

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient.

Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Télétravail Non Management Non Descriptif de l'emploi Idéalement située au cœur du triangle Angers Nantes Cholet, la commune de Mauges-sur-Loire (Maine-et-Loire) met en place son service de production de repas en restauration collective, avec comme objectif de proposer une restauration sobre, de proximité et de qualité pour tous les convives.

Ce service gère actuellement trois cuisines de production :

• Au sein de la résidence St Christophe sur la commune déléguée de La Chapelle-Saint-Florent avec une restauration pour les personnes âgées, les portages de repas extérieurs, les scolaires et l’accueil de loisirs ;
• Au sein de la Résidence autonomie Bon Accueil sur la commune déléguée de La Pommeraye, avec une restauration pour les personnes âgées ;
• La restauration scolaire de St Laurent de la Plaine.

Dans ce cadre, la commune recrute un ou une seconde de cuisine pour la résidence Bon Accueil à temps plein (35h) dès que possible.

Missions / conditions d'exercice Vous aurez comme missions principales :

Assurer la production et valorisation des préparations culinaires :

oCuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité, et en mettant en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques.

oParticiper à l’élaboration des menus et proposer de nouvelles recettes

oRéaliser les commandes auprès des fournisseurs

oRéceptionner et vérifier les livraisons

oRéaliser le service à table des résidents le Week end

Participer à la démarche qualité :

oAppliquer et respecter les procédures mises en place avec sources de propositions

oÉchanger avec les convives sur la qualité des repas

oRepérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de cuisine

Nettoyage et désinfection des locaux et matériels :

oAppliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection avec le respect de la méthode HACCP

Participer à la vie des établissements et du service restauration collective :

oSeconder le chef de cuisine

oParticiper à l’élaboration des projets des différents services, aux réunions

oParticiper aux projets transversaux menés sur l’établissement et au sein de la commune.

oÊtre en soutien auprès de ses collègues agents de service hôtelier et le responsable de la résidence sur la mise en œuvre des actions.

oIntervenir sur des situations d'urgences et adapter son action au cas par cas auprès des personnes âgées Profils recherchés Formations et qualifications requises

CAP Cuisine / CAP Pâtissier-boulangerie / CAP Boucherie charcuterie-traiteur

BEP / BAC PRO Cuisine

BAC Hôtelier

Permis B

Profils recherchés

Technique de préparation culinaire traditionnelle adaptée aux personnes âgées et à la restauration collective.

Maîtrise des cuissons à basse température, de la liaison chaude et froide à J+3

Travailler en équipe

Autonome

Règles de sécurité liées aux techniques d’entretien

Technique en lien avec une démarche de développement durable