Chef de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal

Technicien

Technicien principal de 2ème classe

Technicien principal de 1ère classe

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient.

Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l'emploi LE DEPARTEMENT DE LA DORDOGNE RECRUTE PAR VOIE STATUTAIRE (MUTATION, DETACHEMENT, LISTE D’APTITUDE) OU PAR VOIE CONTRACTUELLE, UN(E) CHEF(FE) DE CUISINE AU COLLEGE JULES FERRY DE TERRASSON.

Horaires : du lundi au vendredi de 6h00 à 15h00

NBI : Cet emploi est éligible à la

Résidence administrative : Collège Jules Ferry - Terrasson Missions / conditions d'exercice Missions : Chef de Cuisine

• Savoir réaliser des prestations culinaires au profit de la demi-pension en appliquant la méthodologie départementale pour une restauration scolaire 100 % bio, locale, faite maison et de saison.
• Savoir tracer les denrées alimentaires et pratiquer l’autocontrôle alimentaire.
• Savoir encadrer et animer une équipe.
• Savoir impulser une conduite du changement en matière de process de fabrication culinaire.

Activités principales :

• Accompagner le gestionnaire dans la gestion des stocks (gestion des sorties) en utilisant l’outil départemental Webgerest et pour la conduite de l’audit annuel ECOCERT,
• Contrôler les livraisons des fournisseurs,
• Elaborer, avec l'équipe de cuisine et en lien avec l’adjoint-gestionnaire, des menus équilibrés respectant le plan alimentaire départemental établi en 100% bio, local, fait maison et de saison, conformément à la politique départementale en matière de restauration scolaire,
• Elaborer des menus en coordination avec la commission menu , les adapter en fonction des catégories de convives,
• Gérer, animer et encadrer l’équipe chargée de la conception des repas,
• Superviser la chaîne de restauration, la plonge, le nettoyage de la salle de restauration et le décompte des rationnaires,
• Apporter l’expertise technique auprès de l’adjoint-gestionnaire et du Chef de l’établissement,

Activités spécifiques :

• Nettoyer et désinfecter les postes de travail et matériels de portage avec des produits eco-responsables,
• Participer au réseau départemental des chefs de cuisine. Profils recherchés Compétences nécessaires :
• Etre titulaire d’un CAP, ou d’un BAC PRO cuisine.
• Savoir montrer de la créativité dans l’élaboration des plats et dans les menus végétariens,
• Savoir faire découvrir de nouvelles saveurs aux élèves animation d’ateliers,
• Savoir réaliser des repas dans le respect des règles d’hygiène et d’alimentation,
• Savoir adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits, dans le souci d’un approvisionnement bio et local, conformément à la politique départementale en matière de restauration scolaire,
• Savoir veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations : qualité, quantité, variété,
• Savoir diriger et animer l’équipe de cuisine,
• Savoir gérer le temps, les tâches et les personnes pour permettre l’exactitude des services,
• Connaître et maîtriser les règles d’hygiène en restauration collective, les protocoles de réception et de stockage des denrées, les protocoles d’élaboration des repas : Suivre le plan de maîtrise sanitaire et le faire appliquer par tous,
• Suivre le plan quotidien de travail élaboré par le l’adjoint-gestionnaire.

Aptitudes nécessaires :

• Autonomie,
• Discrétion professionnelle,
• Connaissance des règles alimentaires et d’hygiène en restauration collective,
• Ponctualité,
• Conscience professionnelle,
• Sens de l’organisation et de la rigueur,
• Pédagogie et sens de l’écoute,
• Connaissance du fonctionnement d’un Etablissement Public Local d’Enseignement et du service restauration.
Il y a 26 jours