Second de cuisine
Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l'emploi L'agent met en œuvre l'organisation de la production et du service de restauration sous la responsabilité du chef de cuisine.
Il seconde le chef de cuisine dans toutes les tâches qui lui incombent ou le remplace en cas d'absence à savoir :
- Assurer le repas des élèves dans les conditions de sécurité et de qualité alimentaires,
- Organiser et coordonner le travail des agents affectés en cuisine (aides et agents d'entretien mis à disposition) après avoir pris les consignes auprès du chef de cuisine,
- Passer les commandes,
- Assurer le suivi des stocks et le suivi du budget restauration,
- Être garant de l'application de la charte Départementale d'engagement qualité de la restauration collective des collèges,
- Confectionner les repas, gérer et planifier la production en fonction du nombre d'élèves, des moyens humains, budgétaires et matériels existants, Missions / conditions d'exercice Missions secondaires :
- Mettre en œuvre les règles et procédures d'hygiène sécurité pour la production
des repas, le nettoyage des locaux et la plonge,
En collaboration avec le chef de cuisine, établir les menus dans
le respect des règles du Groupe d'Études des Marchés
de Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN) et du Programme
National de la Nutrition et de Santé (PNNS),
Planifier l'emploi du temps de l'équipe en collaboration avec le gestionnaire (en cas d'absence du chef du cuisine),
- Assurer le nettoyage de l'espace de confection des repas,
- Accueillir les fournisseurs (en cas d'absence du chef du cuisine),
- Réceptionner les produits et les denrées alimentaires,
- Garantir la mise en œuvre du plan hygiène et sécurité alimentaire (en cas d'absence du chef du cuisine),
- Contrôler la qualité de la production,
- S'assurer de la réalisation des contrôles vétérinaires prescrits,
- Organiser le tri des déchets et le compostage,
- Chiffrer le coût des repas (en cas d'absence du chef du cuisine),
- Assurer le contrôle du port des EPI de l'équipe de cuisine et de la plonge sous l'autorité du gestionnaire,
- Organiser le service des repas d'un point de vue pédagogique (présentation des plats, communication sur le contenu des menus).
Profils recherchés Niveau Requis : CAP cuisine ou BEP
Habilitation électrique : BSBE
Bureautique : EXCEL -
EXCEL -
Logiciel de cuisine -
WORD-
MESSAGERIE -
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